炒菜時致癌的四種壞習慣

鍋不刷就去炒菜、炒完菜就直接關掉油煙機、炸過食物的油反覆的去使用，但是你知道嗎？這些看起來都是居家省錢的「好方法」，但實際上危害著我們的身體。有營養師就指出，這些都是炒菜的壞習慣，都存在著一定的致癌因素。

第一種壞習慣，炒完一個菜不刷鍋，然後接著去炒菜。很多朋友都有這麼一個習慣，剛炒完雞蛋，發現鍋裡還有一些底油，覺得沒有什麼關係，反正鍋是乾淨的，然後就繼續炒第二道菜。

這樣看起來是乾淨的，但是鍋得表面其實還會依附著油脂和一些食物殘渣，當在一次的去高溫加熱，可能就會產生苯並芘等致癌的物質。而且不去刷鍋就接著炒菜，你就會發現原來鍋裡的食物殘渣很容易就燒焦了，燒焦的食物也存在著致癌隱患。

第二種壞習慣，在炒完菜之後為了省電就立刻的關掉了油煙機。在炒菜的時候，會產生大量的有害物質，特別是高溫的煙油，而油煙機在排除廢氣的方面有著很大的作用。實際上，油煙機也是需要一段時間去排出廢氣的，在炒完菜的時候仍然會有沒有排乾淨得廢氣留在廚房。

在炒完菜時，不妨讓油煙機在繼續工作三到五分鐘，這樣可以能夠確保有害氣體能夠完全排出。另外在炒菜時要關上廚房的門，打開窗戶來通風，這樣在一定程度上能夠減少有害物質在廚房內殘留，並且有害物質不會進入到客廳內。

第三種壞習慣，當油開始冒煙了才開始下鍋。如可去辨別油是否熱了？相信很多人都會答道：看到油鍋開始冒煙了就可以了。但是當有過開始冒煙時，油的溫度已經達到了200℃以上，這個時候把菜下鍋，會產生致癌物，增加患癌症的風險。

第四種壞習慣，剩下油炸過東西的油仍然繼續用來炒菜。有許多的人都捨不得將炸過東西的油倒掉，覺得很浪費，還會用來高溫炒菜或者繼續油炸食物，但是這種做法其實是不可取的。

在使用過多次的油，裡面會殘留致癌物質，這些物質主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此食物油最好就是去使用一次，在控制好油溫的情況下，最多去使用兩到三次