最近，很多人被木耳和瓠子兩種遍布中國的食材刷屏了，木耳久泡易致食物中毒的原理自不必贅述，而吃瓠子毒倒了一家人這事，也同樣不是謠言！
據《揚子晚報》報導
有一位陳姓的大爺，用自己種的瓠子炒了盤肉，吃的時候感覺菜的口感十分苦澀，大爺以為這個菜和苦瓜一樣能清火，但意外的是，這盤瓠子燒肉把這位65歲的大爺送進了醫院。
吃完苦瓠子1小時後，陳大爺便開始上吐下瀉，甚至吐出了血水。經醫生檢查，陳大爺屬於食物中毒，不但肝腎功能受到了損害，胃內也有大面積的滲血、糜爛……
一盤炒菜也能致命？其實，致命的不是瓠子，而是「發苦」的瓠子。
瓠子，別名：瓠瓜、長瓠、扁蒲，葫蘆科植物。
吃過瓠子的人都知道，瓠子本身是不苦的，但在特殊條件下，瓠子自身會產生一類發苦的有毒物質：葫蘆素。
研究表明，葫蘆素是高毒性物質。進入人體後會產生多種中毒癥狀：如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛髮脫落等，嚴重時甚至會導致死亡。
一個體重60KG的成年人吃90mg砒霜可能致命，但只要吃30mg葫蘆素就有可能發生危險。
與四季豆不同，加熱並不能使葫蘆素的毒性減弱或消失，所以炒熟的苦瓠子同樣劇毒無比。
如果誤食苦瓠子的患者，並沒有特效的治療藥物，只能通過催吐、利尿等方式，來緩解和改善不適的癥狀。
「難以下咽」的苦味瓜果謹慎吃！夏天吃「苦」能養心，這是很多人的共識，但是這種「苦」是「真有毒、假清火」！
與瓠子一樣，我們常吃的很多蔬菜水果，例如絲瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜都是葫蘆科植物，都有可能產生苦味的「葫蘆素」。
值得慶幸的是，人類的味蕾對葫蘆素的苦味非常敏感，一旦您發現這些葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，那千萬不要吃！那是真的有毒！
為了避免不必要的浪費，建議大家在烹調瓠子、絲瓜等蔬菜前，先切開瓜蒂處舔一口，苦的就直接扔掉吧！
看到這兒很多人想問，如果苦味有毒，那麼苦瓜為什麼可以吃？
苦瓜是苦味食物裡唯一的例外，它雖然隸屬於葫蘆科，但它的苦味主要來源於苦瓜屬植物特有的苦瓜苷，它的苦味比較溫和，正常吃是無毒的。
除了苦瓠子，這些蔬菜也有毒1發芽的土豆
發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵鹼，食用後對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。
2青蕃茄
青番茄含有同發芽土豆相同的有毒物質一一龍葵鹼。生食後會產生噁心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。
3鮮黃白花椰菜
乾黃白花椰菜無毒，但鮮黃白花椰菜中含有秋水仙鹼，會引起嗓子發乾、胃部燒灼、血尿等中毒癥狀。
最好的辦法是，先將黃白花椰菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換1次水，就可以有效去除毒性了。
4未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
5腐爛的生薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
6鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或乾煸至變色後食用。
7新鮮的金針菇
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，但秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，一定要煮熟再吃。
本文內容綜合整理自揚子晚報、健康時報網、BTV我是大醫生官微，特此感謝！
編輯：高繼明
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