夏天愛吃這種菜的人注意，吃不對可要人命，趕緊告訴家裡人！

隨著氣象越來越熱，

人們在夏天愛吃的一種蔬菜——

瓠[hù]子，

開始出現在了大家的餐桌上，

青報君提醒，

並不是所有瓠子都能隨便吃，

苦瓠子的毒素不亞於砒霜！

瓠子，又名夜開花、瓠瓜、葫蘆瓜，味清淡，品質柔嫩，含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。

同時，瓠子中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力，它還有解暑消腫的功效。

瓠子雖美味有營養，

但苦瓠子卻是萬萬吃不得，

不少人就因吃了苦瓠子中毒，

甚至還吐出了血水！

今年6月份，武漢65歲的陳老伯用自己種的瓠子做了一盤瓠子燒肉，老伴嘗了一口後覺得苦，連忙將菜吐出。陳老伯覺得這可能和苦瓜一樣能清火，於是自己一個人將菜吃了大半。

一小時後，陳老伯突感身體極度不適，然後便開始嘔吐和腹瀉，最後竟還吐出了血水。送醫後被檢查出苦瓠子中毒 ，經抑酸、護胃、抗感染等對症治療，陳老伯才脫離危險。

2016年8月28日下午，石家莊的張大爺一家用瓠子作餡，包了頓餃子。一個小時後，張大爺和家人共三人相繼上吐下瀉，晚上被緊急送往醫院就診。醫生追問病史得知，三位患者是因食用苦瓠子中毒而出現嘔吐、腹瀉、胃痛等癥狀。

據醫生介紹，瓠子分為苦瓠子和甜瓠子。苦瓠子和甜瓠子在形狀上很相似，是不易區分的。苦瓠子含植物毒素鹼糖甙，炒熟後它的毒性也不易分解，少量誤食即可引起中毒。

醫生還表示，苦瓠子含有的毒素其毒性不亞於砒霜！一般苦瓠子的中毒癥狀在進食後1-2個小時便會出現，輕者表現為口乾、頭昏、噁心、嘔吐、乏力、嗜睡等癥狀，重者則會出現腹痛、腹瀉、脫水和血便等癥狀，甚至危及生命。

醫 生 建 議

家裡吃瓠子前，最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如發現有苦味，應連同鍋裡的其他食物一起丟掉！

除了不能食用的，

在日常生活中，

有些蔬菜本身就含有毒素，

如果未經過加熱煮熟，

它的毒素就無法去除，

吃進人體自然就會得病，

因此，

以下蔬菜一定要煮熟！

01

致命毒素：皂素

致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

02

致命毒素：葉啉類光感物質

致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

03

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命原因：儘管木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。

因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

04

致命毒素：草酸

致命原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

05

致命毒素：硝酸鹽

致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。

06

致命毒素：巢菜鹼苷

致命原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

07

致命毒素：秋水仙鹼

致命原因：鮮黃白花椰菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃白花椰菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃白花椰菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

08

致命毒素：塵土和小蟲

致命原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

09

致命毒素：亞硝酸鹽

致命原因：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白；

此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

解毒方法：一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃製一個月以後洗滌後才可食用。

10

致命毒素：皂素

致命原因：由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。

特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，此時皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

解毒方法：煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然後再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

夏季飲食千萬別馬虎大意，

尤其告訴家裡老人，

不要捨不得壞掉的食物，

身體健康最重要！

轉發提醒家人！

審讀：吳夢婕

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