文/大俠範兒 圖/網路
此豬心，非狼心狗肺
提起動物臟器涉及心肺這樣的語句，十有八九第一反應是「狼心狗肺」。一說是古時神醫扁鵲，路遇心肺已壞而剛死的一人；於是將路過的狼和狗保住，給那人換上而搶救過來。而那人活過來後卻是「碰瓷」誣賴扁鵲，後人稱這種行為的人是狼心狗肺。也有一說是狼的心和狗的肺，都是黑色的，且放大狼的兇殘，來作為醜化惡人的成語。
而提起豬心，相信人們的第一反應就是美食嘍。也由此可以看出豬豬全身都是寶，絕對是人類吃肉歷史中的中堅擔當。自古相傳的理論有一種是以形補形，所以豬心又成為「以心補心」的絕佳食材。
豬心本來就是一味葯
豬心也就是豬豬的心臟，其實這是中藥名；其藥用價值極高，在《食醫心鏡》、《證治要訣》、《醫門補要》多部醫書中有記載，與多味中藥按方搭配，對於產後中風，血氣驚邪，憂悸氣逆；心虛多汗不睡者；痰火入心，發狂；嗽血吐血等有著奇妙作用。也有有「豬心丸」命名的一味葯的記載。
吃什麼補什麼？自古即有「以心補心」的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。而據現代營養學分析證明，豬心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，營養全面，是一種滋養補益的食材。據說還對失眠等有很好的作用。
而很多時候豬心美食也是以葯膳做法的湯品形式體現；如搭配黨參、大棗、枸杞、白果之類製成的豬心湯，湯美肉香暖暖入口，已是一種補養形式的享受了。
雙色豬心，慧眼得鮮
選購豬心時，一定要將豬心的兩種顏色都找出來，一是找心肌為紅或淺紅，二是找脂肪乳白而略紅；這才是新鮮的雙色豬心。摸上去豬心的心肌部分是結實有彈性，聞上去無異味，無斑點無包膜粘連才是新鮮正常的豬心哦。
如果心肌為紅褐色，脂肪變得有點綠色；或是顏色黯淡，血液凝固；再或者有結節腫塊和斑點的統統捨棄，再嘴饞也不要買變質的哦，那會傷害身體。
穿完兩件「白衣服」，乾淨味美
真正懂行的老輩人，往往更重視身體健康，更了解豬心這樣葯食的好處，很是青睞；但好吃的豬心清洗卻不是一件簡單事兒。清洗時即要乾淨還要營養不失，來看看，這裡有妙招：豬心沖洗後捋水，再倒入少量麵粉，用手抓勻，也就是給豬心穿上一件麵粉製成的衣服，包裹起來放置一個小時以上。
清水洗凈後切開洗去血水，再配以食鹽反覆搓捏，也就是相當於又給豬心穿上了一件白衣服；再沖洗乾淨。再洗上一遍，這樣豬心的腥味和一些內在的髒東西，就可以清理乾淨了；這樣烹炒出來的豬心味美純正。
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寶媽最鍾情，寶寶好營養
以豬心為食材的美味，最流行的做法就是葯膳作用突出的各類豬心湯了，蓮子豬心湯是一道廣東傳統葯膳，健脾養心為佳；桂圓燉豬心、豬心當歸湯、豬心枸杞湯、豬心棗仁湯等樣式極多廣受好評。豬心美食當然不止於此，還有醬製、滷製，及小炒、爆炒、涼拌等多種烹飪方法，當然是各花入各眼，吃貨各有評說。
知道嗎，營養豐富的豬心，還能為咱們中國人丁興旺做貢獻呢！豬心豐富的營養元素可以均衡的營養，為媽媽。此外，豬心中含有的煙酸，能夠促進胃腸道消化吸收，幫助媽媽吸收更多的營養，好好利用改善體質的最佳時期；還有重要的是味道也是鮮美哦。
但近些年豬豬的養殖太過市場化，很多養殖過程中添加了很多東西甚至是激素等有害物質；讓人實在擔心。要不就是少吃，要不就是選擇徒河，黑豬那樣的一年以上自由散養的才是安全的營養美味。吃貨們，雖說美味在前怎能不沖，但也別忘了慧眼圓睜，盯緊安全更重要。
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