你最愛吃的烤串，其實有致癌的風險！大學教授已實驗證實！

烤羊肉串、烤板筋、烤雞翅

烤雞心、烤雞胗、烤麵筋

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烤串是很多人的心頭好，氣象漸暖，很多人心裡開始盤算著啤酒+烤串的美味了！

健康時報記者 毛圓圓/攝

健康時報記者 寇曉雯/攝

但是，你知道嗎？燒烤裡有致癌物！

總聽人說，燒烤要少吃，因為有致癌物，真這麼嚴重嗎？

浙江大學專家沈立榮說，「傳言中燒烤對身體不好，其實是說燒烤中含有的苯並芘(běn bìng pí)。」苯並芘，是世衛組織公布的一級致癌物！

據都市快報報導，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家開展了對照實驗，用實驗結果來揭露真相！

實驗人員從市場上隨機購買了雞翅，分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤製10分鐘、20分鐘和30分鐘。

將雞翅去骨，放入機器打碎。然後，加入正己烷溶劑提取苯並芘。再用旋轉蒸發儀濃縮。接著，通過苯並芘專用柱去除雜質。最後，通過液相色譜儀測定苯並芘含量。

結果↓↓

剛烤熟未檢出苯並芘，越糊含量越高！

180攝氏度情況下烤製10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯並芘含量分別為：未檢出、1.2μg/kg、3.6μg/kg；

在230攝氏度情況下，三種樣品苯並芘含量分別為0、2.0μg/kg、5.4μg/kg。

從本次實驗可以看出，烤製溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響，烤製時間的延長會導致使苯並芘含量增加。

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。

除了在烤久了的烤串中，以下這些東西都含有苯並芘：

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘。

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。

「掛爐」方式製作烤鴨時，一方面，果木自身燃燒會產生一些苯並芘；另一方面，鴨肉經高溫產生的油脂等滴到火上，這些脂肪在高溫下發生熱解或熱聚反應，也會產生苯並芘，然後這些苯並芘就隨煙塵上升，附到烤鴨上。

（圖片來源：東方網 製圖/鄔思蓓）

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接汙染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。

早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。

烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤製。

烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時盡量切掉烤焦發黑的部位。

因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解吃烤肉對身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。

在家中烤、炒製食物時，要做好排油煙和通風工作，減少油煙中苯並芘的吸入量。

當然，最關鍵的還是：少吃！

來源：健康時報