拒絕舌尖上的誘惑 燒烤致癌？燒烤怎麼吃才減少胃癌的發生

燒烤的誘惑無法抵擋，串串香味撲面而來讓人忍不住咽口水。我們常見的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質鮮美的烤羊肉串，烤魚，烤蝦，烤豆製品等。

?這些令我們垂涎欲滴的美食，對我們的健康卻有著很大的威脅，因為燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基哢啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑製雜環胺的因素，也就是說當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發癌症的風險。

?致癌物質----亞硝胺

燒烤在烤之前有個醃製環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤製過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而醃製過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。

燒烤中的---致癌苯並芘

燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯並芘，如果經常使用被苯並芘汙染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。

那該如何進健康的吃燒烤呢？教大家五個要點：

盡量不選明火烤

用明火燒烤的溫度無法控制，更容易產生致癌物。相對而言，爐烤、電烤等「溫和」或可以控溫的燒烤方式更好。

烤點澱粉類食物

烤肉時可以烤些蕃薯片、土豆片、藕片等，它們是很不錯的主食，同時還兼有蔬菜的功能。如果在吃燒烤的同時配點含澱粉的食物，既能保護胃腸，又能增加膳食纖維，還有利於各種礦物質的平衡。

?避免吃路邊燒烤

路邊車輛、行人來往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上，帶來健康隱患。

烤製時間不要太長

溫度越高，時間越長，產生的致癌物就越多。在勤翻動的情況下，肉的表面受熱均勻，避免局部溫度太高。需要注意的是，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以應將烤焦部位去掉再吃。

烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍、綠花椰菜、菜花等拌個冷盤搭配烤肉吃，對於降低燒烤危害有積極的作用。