燒烤致癌？大學教授實驗：這才是擼串的正確方式！

烤羊肉串、烤腰子

烤雞翅、烤板筋

......

喝著啤酒擼著串

想想都流口水

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可「燒烤吃多了不好」

卻像一句口頭禪

被很多人掛在嘴邊

吃燒烤

是否真的對身體不好

估計沒幾個人說得清楚

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浙江大學專家沈立榮說

「傳言中燒烤對身體不好，其實是說燒烤中含有的苯並芘(běn bìng pí)，它是世界衛生組織認定的致癌物。」

近日

杭州市市場監管局

聯合浙江大學專家

開展了對照實驗

根據實驗結果

來講解如何科學「擼串」

實驗人員從市場上隨機購買了雞翅，分別用電烤箱在180度、230度烤製10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨，放入機器打碎。

然後，加入正己烷溶劑提取苯並芘，結果發現——

◆180度情況下烤製10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯並芘含量分別為0、1.2μg/kg、3.6μg/kg；

◆在230度情況下，三種樣品苯並芘含量分別為0、2.0μg/kg、5.4μg/kg。

從本次實驗可以看出，烤製溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響，烤製時間的延長會導致苯並芘含量增加。

在180度的電烤爐下，雞翅經過約18分鐘烤製已烤熟，在230度的電烤爐下，雞翅經過約12分鐘烤製已烤熟，雞翅剛烤熟時並未檢出苯並芘，烤熟後隨著烤製時間增加，苯並芘含量隨之增高。

沈立榮教授提醒消費者，盡量選擇電烤方式，改進加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤製。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時盡量切掉烤焦發黑的部位。

其次，要注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解吃烤肉給身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。

監製：孫濤 值班編輯：劉曉蕾

主辦：界首市新媒體中心