燒烤到底有沒有致癌物？大學教授做了個實驗……

一直以來，我們常聽說燒烤吃多了對身體不好，這句話到底是不是真的？達到多少量才會不好？到底會有什麼危害？

浙江大學專家沈立榮：

苯並芘又稱苯並（α）芘

是世界衛生組織認定的致癌物

食品加工過程中受到的汙染、

瀝青汙染、包裝材料汙染、環境汙染等

都是食品中苯並芘化合物的主要來源

另外，日常生活中

廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物

還有油炸過火的肉類和魚類食品

都可能產生苯並芘

杭州市市場監管局

聯合浙江大學專家開展了對照實驗

根據實驗結果來給大家講解

如何科學「擼串」

實驗人員從市場上隨機購買了雞翅，分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤製10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨，放入機器打碎。

然後，加入正己烷溶劑提取苯並芘。再用旋轉蒸發儀濃縮。

接著，通過苯並芘專用柱去除雜質。

最後，通過液相色譜儀測定苯並芘含量。

結果↓↓

剛烤熟未檢出苯並芘，越糊含量越高

180攝氏度情況下烤製10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯並芘含量分別為未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230攝氏度情況下，三種樣品苯並芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從本次實驗可以看出，烤製溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響，烤製時間的延長會導致使苯並芘含量增加。

在180攝氏度的電烤爐下，雞翅經過約18分鐘烤製已烤熟，在230攝氏度的電烤爐下，雞翅經過約12分鐘烤製已烤熟，雞翅剛烤熟時並未檢出苯並芘，烤熟後隨著烤製時間增加，苯並芘含量隨之增高。

因此，沈立榮教授提醒消費者：

首先盡量選擇電烤方式，改進加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤製。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時盡量切掉烤焦發黑的部位。

其次要注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解吃烤肉對身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。

最後要注意家庭油煙。在家中炒製食品時，要做好排油煙和通風工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯並芘的吸入量。