春暖花開
陽春三月，草長花開，野菜勃勃生機。
不論是田間地頭還是路旁庭院，隨處可見各種野菜的蹤跡。
綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、礦物質及膳食纖維等。
在明媚的春天裡吃野菜，不僅為健康，也為了嘗嘗春天裡第一口「鮮」。
那食用哪些野菜對身體有益，又有哪些事項需要注意呢？
今天小編就帶你了解一下。
薺菜
薺菜是野菜中的珍品，具有很高的藥用價值。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸。
薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。
薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓血糖的作用。
薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。
食用方法
薺菜做法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌，還有薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、做春餅及薺菜豆腐羹等。
需注意薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分。
另外體質虛寒者不宜多食用薺菜。
香椿
中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，還有行氣理血健胃、補虛壯陽固精、補腎養發生髮等作用。（養發生髮！養發生髮啊朋友們！）
而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，含有人體所需的幾乎全部營養素，是名副其實的「十全蔬菜」。
《日華子本草》也指出，香椿能「止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷」。
食用方法
最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。
需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量較高，一定要買新鮮的，而且食用前一定要焯水。
另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
榆錢
榆錢是榆樹的果實，春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。
榆錢是防病保健的良藥。榆錢粥清熱安神，榆錢長於健脾安神助消化。
宋代藥學著作《經史證類備急本草》中記載：「初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡。」
另外榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。
食用方法
榆錢的吃法多種多樣：生吃、蒸食、煮粥、做餡包水餃包子、卷煎餅等。
馬齒莧
馬齒莧全草供藥用，有降低血糖、清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸葯和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。
馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑製人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
近年來，西方研究人員對馬齒莧這一常見野菜的保健作用也做了大量探索性研究工作，發現它確實具有調節血糖和消除2型糖尿病人體內「胰島素抵抗」現象等作用。
所以，馬齒莧又被醫生們稱作是餐桌上的「胰島素」。
食用方法
馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製；馬齒莧莖頂部的葉子可以像豆瓣菜一樣烹食，用來做湯或做沙司、蛋黃醬和燉菜；其莖和葉也可用醋醃泡食用。
白蒿
白蒿，大名叫茵陳，有清熱利濕、涼血止血功效。
據《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。
主治：風濕寒熱邪氣，熱結黃疸，久服輕身益氣耐老、面白長年；還可治通身發黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕，通關節，去滯熱和傷寒。
白蒿的藥用價值是對人體肝臟很有好處，有護肝補肝的作用。
食用方法
洗凈晾乾後當茶葉用，還有解酒功效。身患肝炎的人，可多喝白蒿水。也可以將嫩白蒿加麵粉入鍋蒸製，蘸蒜泥汁食用。當然了把白蒿剁碎加麵粉和適量海鮮煎餅吃也是很不錯的！
艾草
艾草全草可入葯，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。
歷代醫籍記載其為「止血要葯」，又是婦科常用藥之一，治虛寒性的婦科疾患尤佳；又治老年慢性支氣管炎與哮喘；煮水洗浴時可防治產褥期母嬰感染疾病；或製藥枕頭、葯背心，防治老年慢性支氣管炎或哮喘及虛寒胃痛等；
艾葉曬乾搗碎得「艾絨」，製艾條供艾灸用，又可作「印泥」的原料。
艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。
《本草綱目》記載：艾以葉入葯，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為「醫草」
食用方法
艾草嫩芽是一種很好的食物，中國南方傳統食品青團就是用艾草作為主要原料做成的。
廣東東江流域，當地人在冬季和春季採摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。
每逢立春時分贛州客家人有採集艾草做成艾米果的習俗。
鮮嫩艾草也可以包水餃、艾草葉煮麵、艾草褒雞、艾草煮雞蛋，還可以炒肉、涼拌等。
採摘野菜時應該注意什麼？
1. 不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命；
2. 由於生長環境的汙染，因此工廠旁、垃圾堆、被汙染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用；
3. 苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用；
4. 野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。
愛生活的零小姐
愛生活，愛自己，一切都還來得及。
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