它是7月野菜之珍，比莧菜還好吃，這個月不吃可惜了，補血明目

說到野菜，大家都知道，春天的野菜是最美味的，而且還有各種各樣的品種可供採摘，比如薺菜、馬蘭頭、香椿芽、榆錢葉等。而到了夏天，野菜都長成了野草，只有少數幾種野菜還能食用，例如馬齒莧和野莧菜。馬齒莧和野莧菜在古代位列「六莧」，是古人常吃的野菜，現在隨著人們生活水準的提高，野菜偶爾才出現在人們的飯桌上，很多人都沒吃過。今天小編要給大家介紹的這種野菜，它是7月野菜之珍，比莧菜還好吃，這個月不吃可惜了，補血明目。

這種野菜在民間稱為「金不換」，它就是野莧菜。野莧菜在湖北、安徽等地叫做「野漢菜」，它是一種非常「有個性」的野菜。因為大多數野菜都喜歡下雨的氣象，比如蘑菇、地皮菜，那都是雨後長得最好。而野漢菜偏偏不同，如果遇到連續陰雨的氣象，它可能會被「澇死」，反而是在大太陽天長得最旺，所以它是夏季野菜中的珍品，民間有這樣的諺語：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」

野莧菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的乾憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生，野莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。

野莧菜為莧科一年生草本植物莧的莖葉，春、夏季采其嫩苗和嫩莖葉食用。由於口感清香，有很高的營養價值，受到越來越多人們的喜愛，從而成為家常菜之一。野莧菜可清炒，製湯，包水餃和蒸菜肉包。但效果最理想的料理莫過於涼拌。不僅口感美妙，餐桌上呈現的清新深綠色，對食客也是一種誘惑。野莧菜含豐富鈣質，具有增加人體鈣質的作用。

同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。