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春季裡這些營養野菜,都是養生能手!

春季裡的這些野菜,

各個都是養生能手!

吃法都給你推薦好了,

趕緊趁著新鮮多吃點!

民間有「陽春三月三,薺菜賽靈丹」的諺語。薺菜味甘、性微寒,具有涼血止血、清熱利尿、清肝明目的功效。研究指出,薺菜有較好的降血壓作用、抗氧化,以及抗腫瘤、抗炎、抑菌等作用。

推薦:薺菜煮雞蛋

將新鮮雞蛋(連殼)煮熟敲出裂痕備用;新鮮薺菜整棵(連根)洗凈;瓦煲內倒入清水,用猛火煲至水滾,加薺菜,中火煲至湯汁變色變濃飄出薺菜香味。加入雞蛋,煲15~20分鐘,取出煮黃的薺菜,加少許鹽調味,蓋上瓦煲蓋,讓雞蛋泡在薺菜湯汁裡一天即可食用。

民間有「常食香椿不生雜病」的說法。香椿有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、脫髮者宜食之。

其實,香椿是一種陽氣很足的食物,性溫能補脾陽,春天要補脾,最好能夠吃點香椿。

推薦:涼拌香椿

香椿最典型吃法數香椿炒雞蛋。而最簡單的吃法就是涼拌香椿:取香椿洗凈入開水中焯兩分鐘至變綠色,然後放涼水中浸泡五分鐘,擠水切碎加鹽和香油拌開即可食用,此菜健脾開胃,增加食慾。

也可將老葉曬乾,夏天泡香椿茶喝。

三月底四月初基本就可以吃上蒲公英了。尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用,另外,也適合因冬季攝入過多能量而導致「發福」的人食用。

推薦:蒲公英蘸醬

像野菜這種天然的東西吃法越簡單越好,首推涼拌著吃。先把蒲公英洗乾淨,可焯水直接放香油、鹽、醋等調味品拌勻就可以了,也可以蘸醬或蘸汁吃,這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分,還能真正品嚐到它的鮮味。有些人可能會覺得有點苦,可以先焯一下再涼拌。

榆錢是榆樹的種子,因為形狀似錢而小,圓薄如錢幣,故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣,荒年充饑,豐年為菜,老少皆宜。其諧音是「余錢」,所以有「吃了榆錢可以有餘錢」的說法。

現代醫學研究表明,榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍,鈣含量是菠菜的3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含草酸,所以鈣和鐵進入人體後會更容易被吸收利用,有利於小兒的生長髮育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維,可以改善腸道健康,降低葡萄糖的吸收速度,減緩餐後血糖的上升速度,有利於糖尿病病情改善。對於減肥人群更是減肥佳品,餐桌上的一道美食。

推薦:蒸榆錢飯

榆錢洗乾淨,控乾水分,加入乾麵粉,拌勻,麵粉不用太多,讓每一片榆錢上面均沾上麵粉。蒸鍋上汽後,放入拌好的榆錢,中火蒸5分鐘。蒜切碎,加入醋、生抽和香油混合成調味汁,淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。

蒸煮燉是最健康的烹飪方法,蒸菜更完整地保留了食物中的營養成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感,對於減肥的人群特別適用。

馬齒莧具有清熱、解毒、涼血、消炎等功效,另外,它還是天然的高鉀食物,春天適當吃些很不錯。另外,馬齒莧中豐富的維生素A樣物質,外敷能促進上皮細胞的修復,使得潰瘍儘快癒合。

推薦:馬齒莧包餃子或涼拌

大家可以依據個人的喜好,把馬齒莧剁碎,加上雞蛋和蝦皮做成餡,包包子、做餃子都非常好,不但可以增加蛋白質和鈣的攝入,口感也比較好,小孩肯定也愛吃。

也可以先將馬齒莧洗乾淨,焯水後涼拌著吃,可以減少維生素的流失。有清熱解毒的作用。

苦菜也叫苦苦菜、苦麻菜、天香草等,是中國人最早食用的野菜之一,遍布全國。其性寒味苦,有消炎解毒的作用,而且對咽喉炎、扁桃體炎、腸炎等有一定的食療作用。

推薦:蒸苦菜卷

苦菜雖好,但口感卻發苦,很多人吃不習慣。此時,可以用熱水淖一下,苦味會降低些。如果用它做餡包餃子、餛飩苦味幾乎就可以忽略不計了。

也可以蒸苦菜卷吃,將苦菜和莧菜洗凈,分別短暫焯水處理下,擠乾水分切碎,加蔥、蒜末,調入橄欖油、鹽、雞精拌勻做成餡兒,用餛飩皮包一下上鍋蒸熟吃。

食用野菜時應注意的幾個問題

1

不認識的野菜千萬別吃

有些野菜含有劇毒,輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀,重者可危及生命。

2

受汙染的野菜不要吃

公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣,不宜食用。

3

久放的野菜不好吃

野菜最好是現采現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差。

食用野菜前最好浸泡兩小時,以減輕可能存在的毒素。

陽谷廣電新媒體中心

責任編輯:張蓓

中心主任:王洪光

來 源:網路


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