肉不可以燉的太爛，太爛會致癌？

我們大家都知道，每個人的飲食習慣不一樣，有些人一點肉也不吃，而許多人比較愛吃肉，而且不管是牛羊肉，家禽肉統統都能滿足吃貨們的胃口。而且，大多數人認為肉還是燉得爛一些，這樣好象更利於營養吸收。其實，肉不可以燉的太爛，太爛會致癌。這聽起來就有些害怕了，真的如此嗎?

肉的營養價值極高，一直以來肉類食物都是我們的餐桌上必備的健康飲食。肉的吃法有很多，有燒肉，有蒸肉，有煎肉，還有燉肉。今天，我要和大家述說的問題就是關於燉肉的，肉燉的太爛，是有致癌的風險的。

無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。尤其對消化不好的人和沒有牙的人來說，大家總是認為肉燉得越爛越好，認為這樣容易消化。對於腸胃健康的人和牙好的人來說，就沒有口感了。但就營養來講，肉燉得越爛，其質沒有改變，反爾易消化吸收，當然是越爛越好。肉真得越爛越好嗎?

為了吃到比較爛乎的肉食，於是壓力鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃~300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

當代生活中，工業汙染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。很多人認為肉燉的爛，口感就會更好，其實這是最錯誤的做法，燉的過於爛的肉，是會含雜這一些有害的物質的，是能夠讓人們增加患癌的風險的。所以大家以後在燉肉吃的時候，千萬不要燉的過於爛了。

上面講了吃肉的許多健康知識，針對現代社會餐桌上的各種肉食，愛吃肉的朋友怎能抵擋那香香的味道。那麼，燉肉時的火候掌握其實特別重要，自從有了壓力鍋，人們燉肉時就會把排骨燉得脫了骨，而且連骨頭也有些軟了。不過，高溫下肉類經過化學反應會產生有致癌作用的物質。所以，燒煮類食大家一次不要多吃，而且肉不可以燉的太爛，這樣吃起來更健康。