腐竹燒肉，色澤金黃，五花肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富

腐竹燒肉是一道獨具江西地方特色的名菜美味佳肴，屬於贛菜。腐竹發源於江西高安市，此菜五花肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色澤金黃。製作此菜肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀腐竹俗名豆腐皮，一般是將豆漿燒開後，暴露在空氣中，在豆漿表面形成的膜，取出晾乾後即成。其可以涼拌可以炒肉，在做菜之前要用涼水泡開，然後切成想要的形狀。

腐竹燒肉

腐竹燒肉的做法：

1、腐竹清水侵泡1-2小時；豬五花肉洗凈，控乾水分，切塊；加料酒、生抽醃製20分鐘。

腐竹清水侵泡1-2小時

豬五花肉洗凈

切塊

加料酒、生抽醃製20分鐘

2、 將薑、蒜、乾辣椒、花椒用熱油爆炒，炒出香味後，將醃製的豬肉倒去翻炒，翻炒時加入老抽上色；五花肉炒至變色，加入清水，放八角、丁香，煮開轉小火，放少許冰糖提鮮調味；加入腐竹；加蓋小火燜煮收汁；加入少許澱粉勾芡。

五花肉炒至變色

加入清水，放八角、丁香，煮開轉小火，放少許冰糖提鮮調味

加入腐竹

加蓋小火燜煮收汁

加入少許澱粉勾芡

3、收汁，出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤