若問大家，「異環胺」和「多環芳香碳氫化合物」是什麼？

可能，100個人當中大概只有幾個人知道。

但是，相信燒烤就是幾乎人人都吃過了的。

「異環胺」，是高溫燒烤肉類所系放出來的一種致癌物質；而「多環芳香碳氫化合物」，同樣是一種致癌物質，它來源於燒烤時候所長生的油煙！研究表明，若常常吃燒烤全熟的肉類，罹患胰臟癌的機率也會增加，而較長的烹調時間也會增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的風險。

聽起來是不是挺恐怖的？還敢吃燒烤不？其實，只要懂得以下五個燒烤小貼士，完全可以放放心心吃燒烤！

【遠離燒烤致癌物5個小貼士】：

1、善用辣椒醬料：

有研究報告指出，辣味的醃醬能減少異環胺形成，所以大方的在醬料裡加點辣椒吧！此外，某些香料富含抗氧化物，可以在烤肉過程中減少異環胺。先前也有研究顯示，使用百裡香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以減少約60％的異環胺；迷迭香可能特別有效，高濃度的迷迭香萃取物最多可以減少90％的異環胺。

2、用酒做醃醬：

紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙波爾圖大學先前的研究指出，比起沒有醃過的牛肉，以紅酒6小時的牛肉，燒烤過後的致癌物質減少了40％。同一份研究也發現，啤酒也有類似功效，而且參與研究的人員，品嚐過後一致推薦啤酒醃過的烤牛肉。

這裡提供一個簡單的紅酒醃醬配方：混合1杯紅酒、2大匙紅酒醋、3大匙切碎的紅蔥頭、1/4小匙壓碎的胡椒粒，以及1/2小匙的鹽，可以用來醃1磅（大約450克）的肉。

3、先用微波爐稍微烹調：

把較大塊的魚肉類先放進微波爐裡加熱2分鐘，可以減少異環胺最多達90％，加熱後別忘了把流出的肉汁倒掉，裡面可能有異環胺。

4、降低燒烤溫度：

如果想降低烤肉時產生的致癌物質，就別把肉烤太熟。高溫容易增加異環胺形成，寧可多花點時間，以低於華式325度（約攝氏162.7度）的溫度慢慢烤，因為華式325度是異環胺開始形成的溫度。

為了確保肉有烤熟，建議投資一支肉品溫度計，如果自已烤漢堡肉排的話，確認漢堡肉的中心溫度至少達到華式160度（約攝氏71度）。

5、烤蔬菜取代烤肉：

烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤的香味，但是多了許多纖維質，多吃點蔬菜也可以減少肉類攝取，減少致癌物，但是要切記，別把蔬菜烤焦了。

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