蝦仁，夏季簡單炒一炒，不腥不柴不油膩，低脂又低卡

炒蝦仁，加番茄是最簡單好吃的搭配，去腥增鮮又調色，還超級開胃。

脆嫩的蝦仁，包裹著自然的酸甜鹹鮮汁，不腥不柴不油膩，湯汁都剩不下，低脂又低卡。

夏天的番茄，最物美價廉，大多自然成熟，無需催。

買時得挑飽滿圓溜的，上面有隱約白色麻點，底下蒂部寬大的，這樣的是頭茬自然成熟的番茄。就算捏著有點硬也不怕，買回家常溫放個一兩天再吃，讓番茄整個都紅透，閃著紅潤的光澤，才能汁多且甜軟。

番茄富含維生素AC與果膠，是減肥、美白、防曬的上好食材；番茄還具有降壓、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。

【茄汁蝦仁】

材料：番茄3個（380克），蝦仁240克，香蔥2顆，薑2片；料酒3杓，鹽1小杓。

做法：1.番茄頂部用刀輕輕的劃十字，然後放入滾水中燙幾分鐘，讓皮自然炸裂，即可輕鬆將皮全部撕掉。番茄的皮不好消化，做前最好先去皮。

2.去皮的番茄切小丁；蔥花薑末備好；去了蝦線的蝦仁，加入料酒醃製一會，去去腥味。

3.鍋中倒入少許油，小火，熱後放入蔥花薑末熗炒出香味。

4.將番茄倒進去，翻炒至軟塌出湯。

5.再倒入蝦仁，轉大火翻炒。

泡蝦仁的料酒就別再倒進去了，否則味道太重會壓了蝦仁的鮮。

6.將蝦仁翻炒至全部卷曲變色後，番茄湯汁粘稠，再加鹽再拌勻即可關火。

小貼士：薑末和料酒都是給蝦仁去腥的，不可省略。蝦仁要買品質好的去過蝦線的青蝦仁，最好是用手剝鮮蝦的蝦仁，和袋裝的味道口感大不同。