餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，明朝元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗麵糰，蓋上拯乾的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若乾個小麵糰，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏杓或者湯杓(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次)。
餃子
餃皮也可用燙麵、油酥面或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。
餃子
今天小編想來說一說餃子的衍生食品，雞蛋韭菜抱煎餃。下邊我們就來說一說，雞蛋韭菜抱煎餃的做法：
1、超市買了的餃子皮。
餃子皮
2、肉餡加入蔥花。肉用的五花肉，有肥有瘦，這樣做出來的口感更好。
肉餡
3、再加適量鹽、生抽等調味料，攪拌均勻。餃子餡的製作可以按自己的喜好來，比如做成羊肉、木耳肉餡、香菇肉餡、胡蘿蔔玉米肉餡等都可以，鹽和調料也按自己喜好來就可以了~口味重點的就多放點調料，口味清淡的少放點。
拌好的餃子餡
4、開始包餃子。
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包好了
5、如果包好之後不是馬上做這道菜的話，記得用保鮮膜將餃子蓋好，不然餃子皮，尤其是餃子上面會很容易變乾，影響成品口感。
全部包好了
6、 6個雞蛋打到一個碗裡。
雞蛋打散
7、 加入韭菜和適量鹽，餃子餡已經是鹹的了，放少許鹽，雞蛋不要放太鹹哦！
韭菜加到雞蛋裡
8、用打蛋器順著一個方向打均勻。
雞蛋攪拌均勻
9、不粘平底鍋預熱，加入適量植物油，等油燒開後轉小火。（平底鍋要用底部直徑寬的，不然這個分量煎出來會很厚，不容易熟。窄的除非是做小份的）
平底鍋加入油
10、餃子下鍋，稍微煎一下。此步是為了餃子定型，底部煎到微黃就可以了。不要煎太過，後面還要和雞蛋一起煎的。記得一定要小火，我用的電磁爐可以調溫度，我一直用的80度左右煎的）
餃子下鍋
11、煎好後，放入餃子一半高的水。
放入餃子一半高的水
12、蓋上鍋蓋煮至水乾。這一步是為了將餃子煮熟，這裡我將溫度調到了140—160度。
蓋上鍋蓋煮至水乾
13、水差不多乾的時候打開鍋蓋看一下餃子是不是熟了，沒熟的話再加點水煮煮。餃子煮熟後，轉小火80度，在餃子空隙內放入適量植物油，用筷子給餃子擺出造型，這樣美觀一點而已。
看看是否熟了
如果沒熟，繼續煮
14、將打散的韭菜雞蛋液沿鍋邊緣倒入鍋內。火力適當調高一點，100度左右的樣子。煎一會表面之後撒上黑芝麻。
加入韭菜雞蛋
15、耐心煎至雞蛋液凝固，雞蛋熟了就可以了。然後裝盤，這個分量需要很大的盤子哦
雞蛋凝固就好了
16、 看看底部，煎得金黃的，很有食慾吧！
底部金黃
可以大快朵頤了
擺盤
擺盤
擺盤
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