鮁魚水餃/餛飩

1. 餃皮：高筋麵粉，加入鹽，蛋清，清水，和勻蓋上濕布，餳半小時；揉劑子，擀皮。

2. 蔥薑水：

花椒放入鍋中，加水浸泡1小時；

花椒水煮開，加入蔥段、薑片，浸泡3小時；

3. 鮁魚餡：

鮁魚剔骨刮肉， 約1000g 魚出凈肉500g；

加入豬肉糜；

鮁魚肉，加蔥薑水，用一把筷子攪拌均勻；

加鹽、味精/雞精等，加胡椒粉，再次攪拌；

加調和油，香油，再次攪拌；

加韭菜末，再次攪拌；

4. 包餃子/餛飩

5. 辣椒油：

碗/瓶中依次鋪入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、鹽、花椒粒；

鍋中燒熱油，加入蔥薑慢慢熬，待油燒熱後撈出蔥薑丟掉；

將熱油慢慢澆入碗/瓶中，邊澆邊攪拌；

晾涼後即可裝瓶。

6. 煎蛋餅：

雞蛋打散後攪拌，放入平底鍋煎成蛋餅，晾涼後切絲備用；

7. 鍋中放入乾菜：金針菜、香菇、腐竹、昆布，加入水/高湯，熬製湯底；

乾菜煮熟後，放入餃子/餛飩；

餃子/餛飩煮熟後，放入紫菜、蝦仁、裙帶菜；

煮熟後關火，放入義大利生菜

8. 將餃子/餛飩盛入碗中，加入蛋餅絲，依個人口味加入適量醋、辣椒油。

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