茶分六類，獨以白茶稱三年葯七年寶

中國產茶歷史悠久，產茶區域遼闊，在漫長的生產實踐中積累了豐富的茶葉採製經驗，茶類繁多。安徽農業大學陳椽教授提出按製法和品質為基礎，以茶多酚的氧化程度為序把初製茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。

六大茶類風格迥異，各具特色。其中六大茶類中的特殊珍品——白茶，又有「一年茶，三年葯，七年寶」之說，且白茶適合久存已入國標。白茶何以如此獨特，可以從以下幾個方面分析：

首先，白茶具有獨特的轉化機理，越陳越香。

我們都知道黑茶具有越陳越香的特性，因為黑茶在後期存儲過程中微生物會釋放胞外酶，促進茶葉物質轉化，形成老黑茶獨特的品質風味。白茶亦同此理，所不同的是促進白茶物質轉化的活性酶為茶葉自帶生物酶。白茶工藝天然不炒不揉，隻經萎凋與乾燥，低溫成茶，最大限度保留了葉片中生物酶的活性，後期存儲過程中生物酶發揮作用，促進物質沿特定路徑轉化，形成老白茶獨有的品質特徵，歷久彌新越陳越香。

其次，白茶屬微發酵茶，氧化程度低，經得起歲月沉澱，耐得起自然氧化。

白茶獨特的工藝，使得白茶功能性成分豐富且均衡，不僅有獨特的保健功效，特有的陳化反應使陳年白茶生成功效卓然的黃酮類等物質，具有突出的保健功效。白茶葉細胞完整度高，物理結構完整，在自然存儲過程中，完整的細胞壁等結構有效的保護了茶葉中的物質自然氧化。

再次，優質老茶難尋，好茶難留，倉儲不易。

隨著老白茶受市場熱捧，各類資本進入陳茶領域。喝過一些資本家收集的陳年老茶，大部分品質堪憂，或者是原料不行，或者是工藝有問題，或者是倉儲不到位，優質老茶難得一見。

白茶中的傳統工藝低溫成茶已非主流，良好的倉儲也十分欠缺，含水量的控制，溫度、濕度的把握，包裝的材料等等因素對白茶的轉化都有決定性影響，稍有不慎一款好茶就可能存壞。

正由於優質老茶難尋，更加推重了老茶的江湖地位，優質老茶甚至是千金難求。

堪憂的是，越來越多小白進入白茶領域，有些茶友甚至是非老茶不喝，這就催生了老茶泛濫的情況，擦亮眼睛，用嘴巴和鼻子去喝茶，而不是用耳朵去找茶。觀乾茶葉底，品茶湯，聞茶香，建立標準，學會判斷辨別，方可少交學費。

希望大家在找老茶的路上，一路順風，各自保重。

若一定要我們給參考建議的話，自己存新茶，存原料乾淨、自然萎凋的低溫散茶為上。