北方面條第一？吃過這碗南方面條再說！

說到面食，北方人一定會激動的衝出來說，我能一個打十個！然而今天局長想跟大家聊一聊南方的面，因為實在太太太太太好吃了，絕不遜色與北方！

被「南方米北方面」的言論洗腦許久，每當南方人看到一碗好面狂咽口水的時候，總會對自己產生身份上的疑惑，內心默默來一句，「我恐怕是個靈魂北方人」。

其實真的不用這樣，自宋末靖康之難後，三千萬北方人遷居南方，也把他們的飲食習慣帶到了南方，於是面條在南方迅速流行了起來，所以，以後誰再跟你說什麽南方無面，你就把這篇文章甩給他看！

看完他就會明白，南方不僅有面，而且味道超棒！畢竟在米飯米粉米線的圍追堵截中，不僅沒有消失，還越來越火的面，都不是什麽簡單的角色，因為吃貨的舌頭，還是非常挑剔的。

接下來，跟局長一起認識這些實力派吧，聽我的，絕對能鮮掉你的舌頭！

說到重慶給人的印象，大家首先想到的肯定是是火鍋、酸辣粉之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民，那就是重慶小面。

佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。無辣不歡的我真的是見一次愛一次！

推薦店鋪：陳小面、二娃攤攤面

相傳 1841 年由自貢一個叫陳包包的小販創製，已經有上百年歷史。當年跟著扁擔走街串巷的面，現在已經登堂入室改為店鋪經營啦！

此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌著肉噪子喝調料湯，酣暢淋漓、意猶未盡！

推薦店鋪：小名堂擔擔甜水面、成都擔擔面

熱乾面是武漢人過早首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。熱乾面看似簡單，面的軟度彈勁乾濕度都十分重要。

標配的熱乾面就是一碗濃香的芝麻醬拌油面，加上甜脆甜脆的蘿卜乾和酸豆角鹹菜，配一碗蛋酒，邊吃邊喝。隻吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾面的極品味道了！

推薦店鋪：蔡明偉、面媽媽

一杓高湯、半寸韭黃、四顆雲吞、一把銀絲細面，呐，要不要一起吃雲吞面？

雲吞面是廣東面食的代表，由麵粉清水蛋製成，但經過師傅的手藝和彈跳的竹子，面條就有了細韌彈牙，脆口爽滑的獨特口感。

一碗上好的雲吞面，當然食材要正：面要夠細，鴨蛋要夠新鮮，鹼水要夠純粹，無論是機器還是人工壓面，厚薄粗細都要均勻；雲吞皮要方正，要薄韌，餡料豬肉肥瘦三七開，刀剁肉粒加入鮮蝦仁拌勻，再用蛋漿封口。

最後配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製 3 個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞面，就成了嶺南人的最愛。

推薦店鋪：常平竹升面

不知道大家記不記得，有篇課文就叫《一碗陽春面》，當時我學了這篇課文最大的願望就是：嘗一嘗傳說中的陽春面！後來專門查了一下，其實就是清水面條加小蔥，但還是念念不忘，隔了好多年終於吃到了！

紅湯、白面，寬湯上漂浮著星星點點綠色的小蔥花和小蒜葉末兒，有點小清新。看似清淡的清湯白面，實際上精華都在豬油裡，而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。湯清味鮮，清淡爽口。吃膩了大魚大肉，小家碧玉的陽春面也會給你帶來強烈的滿足感！

推薦店鋪：逸桂禾

鎮江有三怪：「香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋裡面煮鍋蓋。」

這第三怪就是鍋蓋面，大鍋下面，鍋裡漂著小鍋蓋煮麵，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，煮出的面條十分筋道，杉木鍋蓋的木香也為面湯增加了另一重鮮味。

底料也十分講究，秘製醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。澆頭種類豐富，青頭鮮嫩，燙在面湯裡，卻香在碗裡，據說乾隆都愛吃！

推薦店鋪：老趙面店、大華面館

一碗正宗奧灶面，功夫都在湯裡，面湯分紅白兩種，白湯是以老雞、老鴨加豬腿骨熬製而成，紅湯更有說頭，青魚從捕、洗滌、宰殺、到烹製，要做到魚不落地。

魚頭、魚尾、魚肝、魚油都不扔掉，用魚身上的東西加上剔去肉的鱔魚骨頭、螺螄、雞骨頭來吊湯，一個字，鮮！喝一口神仙都站不穩！

推薦店鋪：奧灶館、同豐面館

沙茶面是廈門的一種湯類面食小吃，在整個東南亞廣泛流行，其特色就在於沙茶醬，沙茶醬選用上等的蝦頭，經拌鹽醃製兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等製成。

沙茶面的做法也超級簡單，鹼水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裡滾開的湯料，各種食材在濃香滾燙的湯頭中融合，沙茶香伴著食材本身的香，一碗面就可以帶給你多種奇妙的體驗。