傳說中的日本的三大名魚，頂級美味，被譽為海中紅寶石

可能你在一些好的日本料理店裡看見過一種大頭大眼，全身通紅的魚，這種魚有很多種名稱，不同的地方有不同的叫法，國內叫金吉魚，日本叫喜知次魚，鮮紅色的喜知次是日本北部有名的頂級漁獲，被日本人視為最珍貴的魚類之一。它在日本的地位可以說是相當高，與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚。

喜知次魚，一出海水就會即刻死亡，所以一般採用海釣，作冰鮮處理，尤其珍貴。它們一般在200-500米下的海底活動，魚脂肥厚，水分很足，邊烤邊出汁，吃起來超級滑嫩！「一夜情」是廣東沿海地區一種醃魚的做法。店家結合了日式的做法重新定義了這個鯛魚一夜情，用清酒和秘製醬汁，讓昆布和魚纏綿了一整夜。再經歷900度高溫炙烤，外酥裡嫩。吃時一定要大塊大塊撕下，再加點蘿蔔蓉提鮮、提甜。除了碳烤，金吉魚還有另外一種做法，接下來就為大家介紹。

日式煮金吉魚

用料

金吉魚，高湯，醬油、味啉，清酒、蔥、薑。

做法

1.首先要準備高湯，最簡單方便就是用木魚花，水煮開後放入木魚花煮2分鐘，然後關火。在冷卻過程中木魚花會沉底，最後濾出清湯底就好。

2.從尾部開始片下兩側的魚肉，魚頭對剖卸下兩側的魚脖，魚骨也切段就可以煮了，魚身的骨頭硬且尖銳，請小心。魚肝是好東西，可以洗乾淨一起放進去煮。

3.把魚全部下鍋入高湯，加入1:1:1的醬油、味啉、清酒，差不多是各40ml吧看魚的大小決定，放進切段的蔥和薑絲，煮開後加蓋中小火燉煮15分鐘就可以出鍋了。

喜知次是日本料理餐桌上絕對的皇者，由於長年生活在寒帶深海，喜知次本身脂肪量極其豐富，肉質細嫩無比。在日本, 吃刺身以藍鰭吞拿魚腩最為矜貴, 而煮物用的魚就非喜知次莫屬。那麼為什麼日本人不會首先選擇喜知次刺身？因為喜知次的肉質水分較多，並含有豐富的脂肪，以汁煮、燒烤方式烹調最佳，其肉質會愈煮愈滑，魚脂四溢，但又不易鬆散。將其熬煮成濃湯，也是人間美味。

喜知次素有日本國魚之稱，不僅味道鮮美，而且營養豐富 食用喜知次，能有效預防缺血性心臟病和腦血管障礙。其豐富的維生素E能夠保護細胞不受活性氧損害，魚肉含有保護心臟和肝臟的牛磺酸，並富含異丙醇（IPA）和DHA，能使血液通暢，活化腦細胞和神經組織。