清明，不僅與掃墓習俗有關，還是一個重要的養生節氣。清明時節氣象漸暖，飲食方面，有些地方還保留著清明禁火吃冷食的習慣。但是，有一部分人群是不適合吃冷食的。清明時節應多吃「柔肝」的食物，飲食宜溫，多進食蔬菜水果，尤其是時令蔬菜。例如薺菜、菠菜、山藥，對身體有好處。由於清明雨多濕氣較重，在飲食上要注意選擇一些溫胃祛濕的食物，如白菜、蘿蔔、芋頭等。但飲食須定時定量，不暴飲暴食。宜少吃羊肉等酸性食物，可適當多食甜食，順應春天養生生機。但肥胖者宜少吃甜食，多吃瓜果蔬菜。
雞蛋香椿小麵餅
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
麵粉
適量
清水
適量
香椿芽
適量
雞蛋
1個
鹽
2克
植物油
少許
1. 麵粉、鹽、雞蛋、香椿芽準備好。
2. 麵粉、鹽、雞蛋入大碗中。
3. 清水逐漸增加，邊加邊用筷子以不規則方向攪拌。
4. 挑起麵糊，能夠順暢地滴落下來就成。
5. 香椿芽清洗乾淨。
6. 入開水鍋中焯燙5秒鐘撈出。
7. 過涼水，攥乾，再切成1厘米長的段。
8. 將香椿芽放進麵糊中，以不規則方向拌勻；挑起香椿麵糊，依然是能順暢地滴落。
9. 平底煎鍋中倒少許植物油燒至溫熱，用小杓子將麵糊舀入鍋中，一杓一個小餅。
10. 中小火，煎至兩面金黃即可。趁熱吃，外酥裡嫩。
小竅門：
1、香椿芽一定要焯水，這樣能將裡面的亞硝酸鹽去除掉。
2、麵糊可濃可稀。濃可成型做成小餅，稀可攤大，做成薄餅；依個人的口感來決定。
年糕魚丸菠菜湯
圖文 |我叫一尾魚
菠菜
5根
魚丸
5個
年糕
1條
裙帶菜
少許
蝦皮
少許
蔥
少許
鹽
3克
香油
少許
1. 菠菜去要切成小段備用。
2. 年糕切成薄片備用。
3. 熱鍋熱油放入蔥花炒香。
4. 加鹽、開水、裙帶菜和蝦皮大火燒開。
5. 放入年糕和魚丸燒開。
6. 放入菠菜，淋入幾滴香油即可。
7. 出鍋。
山藥小米粥
圖文 |心在烏雲上2013
小米
150克
山藥
1根
冰糖
適量
枸杞
1小把
1. 準備好材料。
2. 先把小米淘洗乾淨後用溫水浸泡一下。
3. 山藥去皮後清洗乾淨，切成小段。
4. 取一砂鍋，倒入適量熱水，把小米放入鍋中。
5. 等小米煮開後把去皮的山藥一起放入鍋中。
6. 大火轉小火，燜煮20分鐘，小米變濃稠，山藥變軟糯加入適量的冰糖。
7. 等冰糖融化後，就可以熄火了，熄火前放入洗凈的枸杞，即可。
8. 香甜軟糯，好吃易消化的山藥小米粥，早上喝上一碗，胃特別舒服。
小竅門：
1、小米淘洗乾淨後用溫水浸泡上一會煮的時候更易軟糯。
2、冰糖的量可根據個人的口感來加。
3、山藥的黏液中含有植物鹼，接觸到皮膚會瘙癢，所以在去皮時最好戴上手套。
榨菜炒螺螄
圖文 |牛媽廚房
螺螄
500克
榨菜
1袋
生薑
1塊
辣椒
2個
料酒
4茶匙
醬油
1茶匙
細鹽
適量
鮮辣粉
少許
沙拉油
適量
1. 備好所用食材。
2. 用洗米水泡洗螺。
3. 鍋裡加油下薑及辣椒煸香。
4. 再將螺絲下鍋爆炒加適量的白糖及細鹽調味。
5. 再加入醬油及榨菜條調味，炒製一下後加入半小碗清水。
6. 燜至螺熟透，再加入適量的鮮辣粉調味。
7. 最後再加入蔥段調個鮮提個味即可。
8. 這樣子一份鮮炒螺螄就完成了。
小竅門：
洗米水用來泡洗螺螄是極好得，泡洗好用再用筷子順時針長時間攪拌，這樣子螺螄就可以洗的很乾凈。
韭菜炒河蝦
圖文 |小董妞@廚房
小河蝦
適量
韭菜
一小把
乾辣椒
5個
生抽
適量
蒸魚豉油
適量
鹽
適量
油
適量
1. 原料如圖。
2. 小河蝦清洗乾淨，控水備用，韭菜摘洗乾淨，切段，辣椒剪成段。
3. 炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入辣椒爆香。
4. 放入小河蝦快速翻炒幾下。
5. 小河蝦中調入適量生抽和蒸魚豉油翻炒幾下。
6. 下入韭菜段翻炒幾秒鐘。
7. 調入食量鹽翻炒均勻即可。
小竅門：
整個過程大火快速翻炒，一兩分鐘就出鍋，小河蝦嫩，韭菜鮮，非常美味！
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