大家都知道，阿布今年春天入了歐包的坑（不知道的同學戳這裡補補課），一有時間就琢磨著怎麼把麵包搗鼓得更好吃，
懶人自有懶人的出路，前陣子我學會了一種超超超超超簡單的自製乳酪大法：只需要牛奶+白醋2種原料，只需要3步就能完成！
乳酪抹麵包，拌沙拉，都是絕配。有了這奶香十足的小可愛，我甚至每天都想加個餐~
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「 噢！多麼迷人的奶香~」
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話不多說，今天我們先直截了當地進入茅屋乳酪的分享教學時間：
準備原材料：牛奶1L，白醋適量。
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Step1：將牛奶倒入奶鍋煮至50℃左右
家裡沒有溫度計的朋友，可以把手伸進牛奶裡探一探，大約到比較燙的洗澡水的溫度就可以。
Step2：倒入白醋，攪拌2分鐘，直至牛奶出現結塊
Step3：將攪拌後的牛奶靜置40分鐘，讓乳清和乳酪自然分離
靜置過後，只要把乳清用濾網濾走，剩下的就是茅屋乳酪本人了。想要乳酪乾一點的話，就放到紗布裡再擠一擠，用廚房紙把水吸乾。
是不是超級簡單？簡直簡單到沒有多餘的話可以描述……現在看完你的大腦說：「好的我學會了」，你的手說：「對，我也是。」
如果大家不喜歡白醋刺激的酸味，也可以用檸檬汁來代替，阿布平時一般是1L的牛奶+檸檬*2這樣，檸檬的果酸味重一些也沒有關係。
把茅屋乳酪抹在烤好的吐司上，再放一些應季的水果，乳酪本身帶著淡淡奶香，水果清甜，家裡的主子都饞哭了……
顏值也是妥妥的，拿出來招待客人完全不會輸好嗎！
茅屋乳酪在歐美其實已經流行了很久，因為新鮮無添加，脂肪含量又比普通乳酪要低得多，想成為綠色健康人的朋友們都很青睞它。
而研究茅屋乳酪的做法大家就會發現，天底下的奶製品萬變不離其宗，利用發酵沉澱分離等原理，千百年來，不同地方的人們就能變出各種驚人美味來~
除了吃一吃自己做的簡易版芝士，淘寶上還有更多各個地方的奶製品等著我去解鎖，今天我們就一起來看看吧~
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1.奶皮子
就問大家小時候，有沒有在熱牛奶的時候撈奶皮吃過！不瞞大家說，阿布到現在都喜歡這麼乾。
不過內蒙古的奶皮子可不止是把熱牛奶那層皮撈起來那麼簡單，必須得是生奶加熱的時候，攪拌揚灑幾百次，靜置後凝結在上方的那層帶著氣孔的厚皮才算。
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我們在網上買到的奶皮子分鮮奶皮、乾奶皮和半乾奶皮三種。鮮奶皮冷藏過後彷彿奶香味濃厚的冰淇淋，常溫下會變得軟糯柔滑，更接近奶油，入口像一個纏綿的吻。
而半乾和乾奶皮就比較有嚼頭，當地人都喜歡配上一把炒米，或是連皮帶炒米直接泡進茶中，就可以解鎖一杯風味別緻的內蒙古鹹奶茶了~
現在也有一些店家會直接賣奶皮子卷，裡頭給你配好了炒米或是葡萄乾，大家也可以直接買來試一試！
圖片來源：奶香濃內蒙特產
購買方式：淘寶搜索關鍵字 錫盟奶皮子
2.奶嚼口
內蒙古的另一種奶製品奶嚼口，則是鮮奶在陰涼處自然發酵，表面凝結而成的那層奶油。
因為是發酵後的奶凝結而成的，奶嚼口本身也自帶酸味，當地人也常用它來跟白糖炒米拌著吃或是兌進奶茶裡。
比起優酪乳來，阿布覺得奶嚼口更適合跟牛油果一起打成泥，因為它的質地比優酪乳要濃稠，又不像我們在超市買的優酪乳那樣有各種各樣的添加，更能凸顯牛油果的風味。
不過也有人不喜歡奶嚼口過於樸實酸味，所以現在在網上售賣的有直接加了糖的版本，大家可以根據喜好自行選擇啦~
圖片來源：安達部落
購買方式：淘寶搜索關鍵字 錫盟奶嚼口
3.乳扇
大家應該都聽說過雲南十八怪裡頭有一句「牛奶做成片片賣」，說的就是乳扇。乳扇是雲南人的乳酪，這樣的吃法，在滇西已有四百餘年的歷史了。
鮮奶經處理凝成奶團，拉扯成片，卷在竹架上風乾便成了片片輕薄的乳扇，乾吃有淡淡的奶味，同時會有發酵的微酸。
如果到雲南去旅遊，可以在路邊吃到現烤的乳扇，刷著玫瑰醬或紅糖，烤到外皮金黃；或是泡在米酒裡，化開了奶香味濃鬱誘人。
我們自己在網上買了乳扇也可以這麼做，經過真空包裝長途跋涉而來的乳扇會稍微硬了些，拿出來攤著晾晾再料理，口感會更好。
圖片來源：楊記乳扇
購買方式：淘寶搜索關鍵字 雲南大理特產楊記乳扇
4.乳扇沙琪瑪
嫌乳扇還需要料理麻煩的朋友，看看乳扇沙琪瑪吧！跟傳統沙琪瑪不一樣，用乳扇代替了麵粉，奶香可想而知！
用來做沙琪瑪的乳扇是炸過的，所以金黃酥脆，不會像麵粉一樣容易結塊發硬；
也不像尋常沙琪瑪只是一味發甜，雖然加了麥芽糖，乳扇的微酸還保留著，所以嚼到後面風味的層次就出來了。
阿布聽說很多吃不慣乳扇的人也會喜歡乳扇沙琪瑪，不怕熱量爆炸的朋友可以試試看！
圖片來源：拾味山居
購買方式：淘寶搜索關鍵字 乳扇沙琪瑪
5.山羊乳餅
除了乳扇，雲南人還會把凝結的鮮乳酪切塊製成另外一種食物——乳餅；其中又屬石林的山羊乳餅最有名，平時喝得慣羊奶的朋友應該會喜歡。
乳餅長得像豆腐，口感也像，平常豆腐可以做的料理，它也能做。
其實直接吃會比較清淡，而煎過後撒上鹽用鹹味勾出奶香，味道會誘人得多；
雲南還有一道名菜乳餅夾火腿，就是用乳餅與雲南火腿同蒸，火腿的油浸潤著軟糯的乳餅，可以說是天作之合了。
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圖片來源：@魔王象
購買方式：淘寶搜索關鍵字 石林乳餅
6.優酪乳疙瘩
來自新疆的優酪乳疙瘩在江湖上又有一個響亮的名號，叫作「迪麗熱巴脫粉神器」。
據說胖迪在拍戲錄節目各種場合都被拍到過優酪乳疙瘩不離手，粉絲買同款回來一試都流淚了。前方高能預警：口味極其小眾，吃不慣的人可能會收穫一波「酸臭攻擊」。
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優酪乳疙瘩又叫優酪乳乾酪，就是由鮮奶自然發酵後曬乾而成的，新疆人平常吃的是又鹹又酸的版本，不過很多店家貼心推出了更適合普通人甜酸口味。
現在網上可以買到軟質和硬質兩種，軟質奶疙瘩就像一個冰淇淋球，用小杓挖著吃彷彿在吃一個濃鬱的老優酪乳；
而硬質奶疙瘩的酸度又更上一層樓，建議輕輕刮著吃，一次一點點，喜歡這種樸實酸味的朋友應該會越來越上癮，不喜歡的……那就脫粉胖迪吧！阿布希麽都沒說（逃走
購買方式：淘寶搜索關鍵字 優酪乳疙瘩
7.天潤奶啤
同樣來自新疆的奶啤好像就可愛得多，之前後台也有不少朋友跟阿布打包票：不好喝我頭給你！
說起來，奶啤不是奶也不是啤，是牛奶和麥芽雙重發酵的飲料。說它是優酪乳吧，它自帶「啤氣」，裡頭還有麥香味；說它是酒呢，它又是乳白色的，還有些濃稠…
夏天就要到了，吃小龍蝦擼串的季節，這樣的飲料值得囤一箱~
購買方式：淘寶搜索關鍵字 天潤奶啤
8.順德牛乳
順德的水牛奶在順德美食裡也是一絕，記得阿布之前寫廣東人的牛奶的時候，還給大家科普過水牛奶和牛奶的區別。
水牛奶入口清爽，回味香醇，奶腥味也比較重；而且水牛奶保存期限極短，基本上出了本地你就別想喝到。不過，喝不到水牛奶，水牛奶做的牛乳倒是可以買一買。
用水牛奶加醋凝結，成型後壓成薄片放入鹽水中，聽上去很簡單，其實薄片要壓得精緻是很費工夫的。
順德人家家戶戶家中常備，胃口不好的時候煮了白粥，就從玻璃罐子裡夾起一塊，搗碎了放上，鹹、香濃，一片可以送下一整碗粥。蒸蛋，煮奶茶，也都是很別緻的美味。
購買方式：淘寶搜索關鍵字 大良金榜牛乳
文章部分圖片來源：各商品淘寶頁面
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阿布昨晚又做了茅屋乳酪
中午刷刷解決完了周末買的大列巴
還有前幾天下單的乳扇沙琪瑪也到了
今天又是被奶香味填滿的一天呀
「你被種草了哪種奶製品？」
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