燒烤這樣吃，遠離致癌物！

這個季節，唯陽光不可辜負。雙休日朋友們相約一起去大夫山、小洲村燒烤……怎麼才能在燒烤中吃得開心又吃得健康呢？專家提醒要注意這些細節。

秋高氣爽燒烤去　圖／視覺中國

燒烤，會產生2種致癌物

南方醫院消化內科主治醫生方霖解釋，食物在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成大量雜環胺類物質，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會產生大量的苯並芘。這兩種物質是世界公認的強致癌物。

應該怎麼處理？醫生說要這樣做

第一招：烤焦了就扔掉

烤焦的串就扔掉，黑灰灰的沒啥口感，尤其是肥肉。方霖建議，準備食材的過程中，就盡量剔除多餘的肥肉，把肉切成小小塊，預防「烤焦」的秘訣是：頻繁給烤串「翻翻身」！

包錫紙烤　圖／視覺中國

第二招：包層錫紙烤

如果你實在控制不好火候，就不要直接上明火烤。

像烤韭菜、烤蒜蓉茄子……最好不要明火烤。脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握，在炭火上烤的話，一個不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。所以，像青菜、玉米、三文魚頭等燒烤時最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進入食物中。

最怕食物沒烤熟

烤不熟，會存在寄生蟲和致病菌

如果食物烤製時間過短（尤其是肉類及海鮮類），溫度不夠，處於半生不熟的狀態，食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物裡的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強，烤不熟是很難殺死的。

處理方法：海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，最大的隱患就是「外熟裡生」。其實，蒸煮的海鮮（經過高溫殺菌）最安全。若非要吃烤的，還是盡量烤得久些吧。

擼串，口腔黏膜和胃黏膜遭罪了

燒烤容易使食物脫水，質地變硬，再加上調味品辛辣刺激，容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。

處理方法：1、吃燒烤的時候，可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例，一起吃還更爽口。2、放調料要適可而止，肉類可以先醃再烤。最好不要不停地邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面，避免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

文/圖 羊城晚報記者 余燕紅（另署名除外）

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（責編：張華）