在烤肉爐烤盤上墊一張半透明的燒烤紙,隨著烤肉時間的增加,燒烤紙逐漸變糊。
近年來在街頭燒烤店,一些商家宣稱選用特殊紙張,進行「紙上燒烤」。
這種新穎的燒烤方式令人耳目一新,但記者調查發現,其中存在隱患。
有關專家提醒,「紙上燒烤」可能釋放有害物質。
國外食品用紙採用原漿紙張
實驗人員從燒烤店找來一張烤肉用紙進行測試。往燒烤紙上滴大約90℃的熱水,燒烤紙絲毫沒有變形,熱水可以在紙上流淌。
隨後在同等水溫下浸泡燒烤紙,經過大約5分鐘,燒烤紙保持完整,表面仍不透水,但材質明顯變軟,輕輕用力就能撕破。
「這種燒烤紙很像以前工業用的石蠟紙。」一位長期從事化工學術研究的業內人士表示,所謂特殊材質和工藝,不過是在紙張表面塗抹了一層化學原料。
這種塗有特殊材料的紙張在國外禁止使用在食品製作上。經過高溫烘烤,紙上的塗料很可能會釋放出對人體有害的化學物質。
「有些烤鴨店也用這種紙包裹烤鴨。」這位業內人士說,還有一些蛋糕店也使用同樣的紙。
在國外,食品用紙要求非常嚴格,紙張成分裡被禁止使用增白劑。國外食品用紙基本採用原漿紙張。
燒烤用矽油紙遭質疑
用於燒烤的白紙到底採用了哪些工藝?其中是否含有對人體有害的物質?
記者對此進行了調查。一些網店專門出售這種燒烤紙,所有產品均宣稱用於燒烤,而採用的工藝是在白紙兩面塗抹矽油,因此這種燒烤紙又被稱為矽油紙。
矽油是製造食品包裝的一種添加劑,在我國允許使用,比如在一些托盤中可能會塗抹一層矽油,防止食物粘連。
國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、食品安全專家董金獅說:「儘管矽油可用於食品包裝,但並未被允許使用在燒烤等高溫烹製的行業中。矽油只是食品包裝的一種添加劑,而非食品添加劑,不可食用。」
矽油在油性環境中可溶解,因此在烤肉時可能會釋放出化學物質。
矽油又稱為淋膜液,其中含有樹脂、上光油等。上光油含有苯、二甲苯等有毒物質,對人體健康影響極大,對皮膚和眼睛有刺激性作用。
其中,苯為易揮發的有毒物質,長期低濃度接觸可發生慢性中毒,表現為血液中的白細胞、血小板和紅細胞減少,頭暈、頭痛、記憶力下降、失眠等。
編輯:胡楨平