燒烤季，夏天這樣吃燒烤，更健康！

夏季夜市的燒烤攤子紛紛開張，三五好友圍坐烤攤擼著串喝著啤酒，不亦樂乎。然而我們都知道，燒烤不是一種健康食物，經常吃燒烤傷胃還可能致癌。

燒烤為什麼傷身體？

大家醫聯專家提示在烤肉的時候，很多油脂加熱後直接滴到火中，形成煙霧，這個煙霧中就包含了很多環芳烴化合物，而肉類的蛋白質在高溫（超過100度）、長時間明火燒烤的情況下，會形成雜環胺化合物，這兩種物質容易致癌。我們在吃燒烤的時候，也在不斷地吃這兩種物質。

明火直接在食物上加熱時，由於火候不好掌握，火溫會直接上升到160度以上甚至200度，導致很多食物表面被烤焦烤焦，產生很多一級致癌物質，如四甲苯等，被直接吃進去並被脾胃吸收。

有一些人吃燒烤的時候喜歡吃肉嫩一點的，或者燒烤的技術不過關，造成很多肉類食物沒烤熟，一些寄生蟲隨著食物一起進入身體內，造成消化道疾病，甚至更嚴重的疾病。

怎麼吃更健康？

道理大家都懂，但對於很多吃貨來說，戒掉燒烤卻是一件很難的事情。如果不得不吃的話，那請換個吃法吧，自己做燒烤把危害降到最低。

烤肉的時候下面墊錫紙。墊上錫紙後，可以有效隔絕油脂不會滴落到明火上，減少煙霧的形成。

如果是冷凍的肉，一定先解凍再烤，減少肉類食物在被烤的時間過長，蛋白質與高溫形成雜環胺。

烤的肉盡量選擇瘦肉，減少肥肉、油脂類的物品直接去烤的幾率，降低油脂與明火的接觸，如果有油脂類的食物，參考第一條，使用錫紙隔絕明火直接加熱。

蔬菜和水果中都富含維生素，而很多維生素，如維C，是不耐熱的，長時間燒烤加熱，會造成維生素等營養素的大量流失。另外，由於蔬菜和水果都比較薄，很容易烤過了、烤焦了，形成致癌物。

人的唾液中含有過氧化酶、過氧化氫酶，能分解進入口腔的致癌物質，但前提是必須多次咀嚼，讓口腔產生足夠的唾液，才能起到分解致癌物的作用。

剛出爐的燒烤食物確實是最好吃的時候，但由於長時間在高溫明火上加熱，食物的熱度也非常高，這個時候為了嘗鮮而不顧溫度強行吃下去，很容易造成食道被燙傷。如果經常吃高溫的食物，會造成口腔黏膜、食道、胃黏膜被燙傷而導致破損，甚至發生潰爛、出血，誘發食道癌。

大家醫聯專家溫馨提示：

很多時候我們擼串吃燒烤都是在外面的燒烤攤上，可能顧及不到以上說的這些，比如墊錫紙等。那麼，請減少吃燒烤的次數吧，如果一定要去吃，記得同時多吃一些新鮮的蔬菜水果。