大蒜熗鍋會致癌，真的假的，怎樣烹調大蒜比較好？

公開日: 2019-03-31

研究表明，丙烯醯胺主要在高碳水化合物類食物加熱(120℃以上)烹調過程中形成, 尤其是烘烤、油炸等140~180 ℃為其生成的最佳溫度;然而當烹飪加工溫度較低時, 食品中丙烯醯胺的水準反而很低。

大蒜熗鍋後確實會產生致癌物丙烯醯胺, 但含量非常少。香港食品安全中心曾將大蒜、洋蔥、燈籠椒、茄子、西葫蘆、生菜、空心菜等蔬菜樣品送檢, 發現每克炒大蒜平均僅能生成0.2微克的丙烯醯胺。我們熗鍋時大蒜只是作為配料，用量本來就少，那麼其中含有的丙烯醯胺就更加微乎其微。其實，烹製咖啡、黑糖、薯片等食物也會含有一定量的丙烯醯胺。因此,我們無需緊張。