大蒜熗鍋會「致癌」嗎？或許這2種食物才真的要遠離，不妨看看

很多人做菜的時候，都有放一些蔥薑蒜來熗鍋的習慣，這樣會讓菜的香味增加很多。並且嘗試大蒜還有一定的抗癌價值，但是最近有一種說法是用大蒜熗鍋會致癌，讓很多人對於大蒜的使用反而感到迷茫，這種說法是真的嗎？大蒜中的致癌物是怎麼產生的呢？今天就讓小編來帶大家一起分析一下。

大蒜熗鍋會「致癌」嗎？或許這2種食物才真的要遠離，不妨看看

有一檔健康欄目的專家曾說過，大蒜在唱歌的時候會產生一種丙烯醯胺的物質，這種物質是致癌物。但其實很多食物中都是含有丙烯醯胺的，早在1994年就已經被列為2A類致癌物了。但是大家先不必驚慌，這種物質在動物實驗過程中證實了有致癌的作用，但是在人體實驗中也並沒有明確的表示可以致癌。所以儘管大蒜熗鍋會產生丙烯醯胺，但是對人體來說丙烯醯胺還是不確定致癌物。

在這裡小編要給大家介紹一下美拉德反應。就像我們平時在炒菜的時候，如果將鍋裡放入蔥薑蒜熗鍋，會產生一種奇特的香味，並且顏色變成金黃色，就屬於美拉德反應了。如果加入的食物中含有糖和蛋白質等成分，在120℃的高溫加熱下就會產生丙烯醯胺。而大蒜熗鍋也是經過美拉德反應後，才產生了丙烯醯胺。

那再回到我們最初的問題，用大蒜熗鍋真的會致癌嗎？

大蒜熗鍋確實會產生一定量的丙烯醯胺，但是也是需要達到一定的劑量，才會有致癌性的。有人對大蒜產生的丙烯醯胺劑量進行了研究。研究發現，一顆大蒜大約可以產生0.2微克的曲線，平時我們炒菜用的大蒜大約是十克，產生的丙烯醯胺量也只有2微克左右。但是到現在為止，我國並沒有對丙烯醯胺的標準有一個明確的聲明。也有專家指出，每天丙烯醯胺攝入量在1.1到4.8微克/公斤，就已經是高攝入量了。假設一個人的體重有50公斤，那麼每天攝入二微克的丙烯醯胺含量遠遠達不到專家所說的高攝入量。所以對於這種說法，其實不必太過擔心。

大蒜熗鍋產生的丙烯醯胺含量是非常少的，但是這兩種食物才是「致癌」的高手。

1、油炸食物

我們平時喜歡吃的炸薯條，薯片，油條，油餅等食物，其中都含有大量的丙烯醯胺。請檢測，每公斤大概含有390微克。

2、熏烤類食物

熏烤的食物不只是燒烤，比如說我們平常吃的麵包蛋糕等烘焙食物也屬於熏烤的食物。

所以說不必擔心大蒜中含有的致癌物質，還是把精力放在改變一下自己的飲食方式，做到健康飲食，避免高溫油炸等食物，多吃新鮮的蔬菜水果，這樣才有利於自己的健康。今天的內容就和大家分享到這裡了，如果你還有什麼更好的建議，歡迎在下方留言，感謝您的支持。

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