秋冬早起五分鐘為家人做它吧，熱熱乎乎吃完特舒服，暖和一整天

說起雪菜肉絲麵，可謂是很多人從小吃到大的一道食物，記得小時候， 住在外婆家， 家裡小孩多，一般吃早點都是在家做，而家裡吃得最多的是麵條了，而這麵條中最愛吃的就是這碗「雪菜肉絲麵」了。一般這種面都是將麵條和和澆頭分開，但吃的時候，鹹菜一定要入湯味道才好。

湖北人吃的雪菜，也就是雪裡蕻，也有統稱醃菜， 這雪裡蕻一般都是外婆自己動手醃製， 將新鮮的雪裡蕻涼乾後加入鹽醃製，整齊擺放入大缸裡，上面用塊大石頭壓上，經過一段時間的醃製後就成了醃菜。新醃的雪裡蕻是鮮綠的，清香怡人，素炒口感最佳；而醃久的雪裡蕻則色澤黃綠，用它與魚肉搭配一起，就鮮得掉眉毛。

雪菜炒肉絲，油要比平時炒菜多一點，肉絲不要切得不能太粗，也不能太細，恰到好處，提前加入點鹽等醃製一下， 再將它倆簡單快速的一炒， 就成就了一盤讓人垂涎開胃的小菜， 用來下面、佐粥、拌飯。。。樣樣都行。本打算用它下碗麵條的，可惜家裡沒有麵條，只有袋雲南米線，就將就點，來碗「雪菜肉絲米線」吧，吃膩了大魚大肉，這碗很普通很家常的早餐吃得很舒服。 秋冬早起五分鐘為家人做它吧，熱熱乎乎，暖和一整天，總也吃不夠。

【雪菜肉絲米線】

原料： 米線 1袋 雪菜 1小碗 肉絲 1小碗 澱粉 1小杓 生抽 1杓 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 肉絲加入適量的鹽、澱粉和生抽， 拌均勻醃製一下； 3. 熱鍋涼油， 放入醃製好的肉絲翻炒； 4. 肉絲翻炒變色後加入雪菜進去翻炒； 5. 翻炒幾下後加入鹽調味， 盛入碗中備用； 6. 將高湯放入小鍋中煮開； 7. 加入米線進去煮； 8. 米線煮到九成熟時加入鹽和胡椒粉調味料； 9. 將煮好的米線盛入碗中， 表面放上雪菜肉絲即可。

小貼士：1. 肉絲加入鹽等調味料醃製一下入底味； 2. 將肉絲翻炒變色後加入雪菜進去翻炒， 翻炒兩下後加入鹽調味； 3. 家裡有高湯（或者水）將米線煮好後加入鹽等調味料； 4. 煮好的米線上放上炒好的雪菜肉絲， 吃時拌均勻即可。

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