餐桌常見的5大蔬菜如今卻致癌！看看你都常吃嗎？

西葫蘆以食用嫩瓜為主，達到商品瓜要求時進行採收，長勢旺的植株適當多留瓜、留大瓜，徒長的植株適當晚采瓜。長勢弱的植株應少留瓜、早采瓜。採摘時不要損傷主蔓，瓜柄盡量留在主蔓上。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。

「西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。」香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》引發了人們對烹製蔬菜的擔憂。炒熟的西葫蘆丙烯醯胺含量接近薯片。西葫蘆的含水量高達95%，只有約5%的固體。在煎炒中雖然會失掉一部分水，但含水量還是很高。而測出的丙烯醯胺含量竟然跟薯片（高澱粉、幾乎不含水、經過高溫加工）接近，實在是非常驚人。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。

蕨菜中的「原蕨苷」可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜--蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。

菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒髮育不良，還會影響智力發育。韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。