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家常菜也會致癌?它們號稱蔬菜中的「健康殺手」,你知道幾樣!

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計,人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。下面隨51養生小編一起來看看吧!

此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質,正在被人們研究發現。蔬菜是我們一日三餐都離不了的,蔬菜含有豐富的營養,而且蔬菜還因為所含的熱量少,吃了也不易發胖,因此很受大家歡迎。但是蔬菜中也有健康殺手,有的蔬菜還能致癌!

一、蕨菜

在國際癌症研究所的官方網站上,蕨類苷類被列為次級致癌物。這些致癌物中蕨類植物根莖的含量最高,其次是葉子。蕨類植物可以導致胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還發現,加工過的蕨類植物甚至在加工過的蕨類植物之後也會致癌。由於其具有一定的致癌成分,牛羊食用過量會導致死亡,人食用會導致癌症的發病率提高,它也被認為是導致日本胃癌高比率的原凶之一。據央視「共同關注」報導,不管是實驗動物還是牲畜,食用蕨類都有可能造成中毒的情況,包括肝的損害、致癌,而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢,測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根,葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站裡,原蕨苷被列為二類致癌物質。

二、娃娃菜

娃娃菜其味甘甜,略高於普通大白菜,與大白菜相當。它含有豐富的維生素和硒,葉綠素含量高,營養價值高。但有一種娃娃菜你可千萬不要去買,在近日有報導說,有的菜販子為了自己的娃娃菜保存時間更久,使用甲醛作為防腐劑浸過後在賣。甲醛是中國第二最有毒化學品優先控制名單,並已確定由誰為致癌物和變形的物質。如果在蔬菜上使用它們,你就可以想像得到,長期服用這些蔬菜的後果。購買蔬菜時為避免買到甲醛娃娃菜,一定要先聞聞,如果有異味的感覺,一定不能買,另外,即便有些蔬菜沒有異味,可能還會有少量的甲醛殘留,但是由於甲醛易於水中揮發,因此白菜最好扒掉外面的幾層,另外,一定要仔細沖洗,以盡量去除甲醛殘留。

三、西葫蘆

加熱後的西葫蘆比薯片的丙烯醯胺比較高,僅比炸薯條炸薯片低一些。丙烯醯胺是一種遺傳致癌物質,進入人體後,會引起遺傳物質的損傷和基因突變,甚至導致癌症,但很難統計到丙烯醯胺濃度會引起癌症。

西葫蘆中所含的丙烯醯胺是一種基因致癌物質,進入人體後,會導致遺傳物質損傷和基因突變,甚至致癌,但難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌。在這份報告中顯示,蔬菜及蔬菜製品是人體從膳食中攝入丙烯醯胺的主要來源,其中的44.9%更是源自炒菜,炒菜時間越長、溫度越高,蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多。其中炒西葫蘆中的丙烯醯胺含量位居蔬菜類榜首。至於丙烯醯胺與癌症的關係,並不值得糾結。

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