木耳是一種營養豐富的食用菌。主要產地是中國，它有許多別名，比如木蛾，樹雞等。
木耳的營養成分
黑木耳具有極其豐富的營養，有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，煙酸，維生素A維生素B1，維生素B6，維生素D，維生素E，鐵,鉀，鈉，鈣,磷等。
被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」的黑木耳，為什麼?
1. 黑木耳中含鐵量比綠色蔬菜高20倍，比動物性食品最高的豬肝還高出7倍。木耳是各種葷素食品中含鐵量最多的。
2. 黑木耳的含鈣量比肉類高10倍，維生素B是蔬菜的10倍以上，還含有多種氨基酸和微量元素，因此被稱為「素中之王」和「素中之葷」。
黑木耳的保健作用
1. 洗滌胃腸作用
黑木耳含有豐富的植物膠原成分。植物膠原成分具有，較強的吸附作用。可以對胃腸進行保護。
2.天然的補血品
因為黑木耳含鐵量是各種葷素食品中含鐵量最多的，所以是一種非常好的天然補血食品。而且容易被人體吸收。
3.預防心血管疾病
黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝的作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成。使血液血不粘稠，對緩解中老年動脈硬化，十分有益，也被稱為護心良藥。
4.美容黑髮作用
黑木耳中含有大量的黑色素。
5.減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原。可以促進腸蠕動，促進腸道食物的排泄。有利於大便中的有毒物質及時清除和排出，有一定的防癌，抗癌作用。也有一定的延緩衰老的作用。
6.化解結石
黑木耳中的發酵素和植物鹼。能夠促使消化系統等腺體的分泌，使結石分解侵蝕，容易排出。
7.提供人體必需的纖維素
黑木耳富含的纖維素，有防冠心病，糖尿病，防治痔瘡的功效。
木耳食用的注意事項
1. 要會辨別真，假木耳
市場上有假冒木耳，要學會用摸、看來鑒別。
2. 新鮮採摘的鮮木耳不能食用
是因為新鮮木耳中含有卟啉類光感物質，食用後可以引起日光性皮炎，嚴重者導致呼吸困難。
3. 不要用熱水泡乾木耳
不能因為要節省時間而選擇用熱水。
4. 木耳一定要煮熟並且咀嚼完全才能吞下
特別是老人和小孩的消化功能較差。需要特別注意。
哪些人不宜吃黑木耳?
1.有出血傾向的病人
1)發生腦出血後的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發病後的前3個月內更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。
2)在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳。
3)咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
2.容易腹瀉、消化功能差等人要少吃木耳
木耳富含膳食纖維，可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。
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