蛋白質沒補足，能瘦下來才怪

蛋白質雖然重要，但也有好壞之分。氨基酸是組成蛋白質的基本部門，蛋白質是由很多不同的氨基酸分子構成的。所以營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分為3類：

(1)完全蛋白質。這類蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長髮育，屬於優質蛋白質，也就是好蛋白質。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質，是人體蛋白質的理想來源。

(2)半完全蛋白質。這類蛋白質的特點是各種必需氨基酸種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要，比例也不適當。它們可以維持生命，但不能促進生長髮育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。這種蛋白質處在好與不好之間，但仍是日常膳食中蛋白質的重要來源。

(3)不完全蛋白質。也就是我們所說的壞蛋白質，所含的必需氨基酸種類不全，如果單純靠它們，既不能促進生長髮育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白、玉米中的膠蛋白、豌豆中的球蛋白等。

推薦一日食譜補蛋白質

早餐：煮雞蛋(60克帶殼)；牛奶250毫升；麵包片35克。

兩餐之間加餐：堅果(約一小把帶殼)

午餐：瘦肉絲25克炒扁豆100克，油5克；

熬小白菜100克豆腐50克，油3克；

紅燒平魚(帶骨50克)油3克；米飯(大米100克)

兩餐之間加餐：蘋果一個(中)

晚餐：炒雞丁50克柿子椒100克，油5克；

炒木耳(乾10克)油菜150克，油5克；

玉米面發糕75克。

以上食譜是約等於每人一天的蛋白質需要量。基本上能滿足輕體力勞動者的男性每天75克和女性65克的需要量。

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