你不知道的水果吃法——削果皮？還是直接吃？

世界衛生組織今年發布的主題為「從農場到餐桌——食品安全，人人有責」。在這次發布中，世衛組織建議，對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉子菜和水果要用安全的水浸洗。這主要是因為一些農殘超標的現象使得蔬菜和水果表皮中存在農殘含量超標的風險，不削皮直接食用將對人體健康造成傷害。

「削皮？直接吃？」

蘋果皮營養很高，削皮那不就浪費啦？

蘋果皮中許多寶貴的營養成分含量的確比果肉多。曾有人測過8種蘋果果皮和果肉中的黃酮含量，果肉中含15~605.6mg/kg，果皮中含量834.2~2000.3mg/kg。再比如膳食纖維，一個250g中等大小的蘋果，不吃皮就少獲得了3g左右的膳食纖維。但是，美國一家非常有名的民間環保組織每年公布的農藥殘留最多的食品，蘋果每年都是第一名。而且，調查顯示，蘋果果皮中的農藥殘留確實明顯比果肉高。菊酯可能高出20%，有機磷類則可能高出10倍。所以，是不是還是應該捨棄點營養，把皮扔掉？

它們很容易受農藥汙染

特點：容易生蟲、生蟲後比較難防治

水果：蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉

蔬菜：小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等葉菜和細菜

它們相對較安全

特點：帶殼、根菜、瓜菜、果菜

水果：帶殼的水果如荔枝、龍眼

蔬菜：土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、窩瓜以及洋蔥等

Tips：不削皮會帶來哪些健康風險？

果皮中有農藥殘留、寄生蟲或其他有毒物質影響健康。長期食用未清洗乾淨的水果，可能導致身體裡的有毒物質累積增加，輕則出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過敏等反應，重則會損傷胃腸及肝臟。

減少果蔬農藥殘留小建議

1. 蔬菜買回來多放放，散散毒。有些農藥不穩定具有揮發性，散開晾晾還可以減少那些噴灑農藥離採收期近的蔬菜上的農藥殘留量。

2. 能去皮的則去皮。比如蘋果、梨、瓜類、黃瓜、蘿蔔等一般去皮後可以去除絕大部分農藥的殘留量；像苦瓜、黃瓜如果不想去皮，也可以採用毛刷清洗。

3. 能焯水的就焯水。很多農藥是不耐受高溫的，溫度一高就會揮發分解、或者分解成低毒的物質；比如說豇豆：冬季的豇豆農藥殘留量偏高，其他的洗滌方法實驗顯示都不如焯水；看來炒熟吃蔬菜也是減少農殘的方法之一。

4.不好洗的蔬菜一定要洗。圓白菜、圓生菜這種菜葉包在一起的蔬菜大部分人不掰開，去外面老皮後整個沖洗，其實這樣可以說沒洗；一定要掰開層層葉子清洗；其實實驗顯示圓白菜在很多蔬菜中農藥殘留量是偏高的。