嫩，才是白毫銀針的最高境界。喝不懂白毫銀針的人，也能喝懂它！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

采2019年的荒野銀針的時候，我們就發現，它與往年不同。

馬蹄結比往年更小，連小葉殼，也比往年更薄。

大觀茶論寫白茶：其葉瑩薄，從前不明白是什麼意思，現下，看以這小巧玲瓏的荒野銀針茶青，村姑陳懂了。

那一天，我們辛苦地跋山涉水，翻山越嶺，最終站在那高高的山崗上的時候，所有人驚訝地發現，今年的荒野銀針，它居然比往年更嫩。

要知道第一拔的荒野銀針，是比台地的銀針還要晚采一兩天甚至兩三天的。

它天生天養，發育得自然比普通的台地銀針慢，但是，晚個兩三天已經是極限了，怎麼今年，它還這麼幼小、這麼嬌嫩？

同來的茶農說，應該是去年冬季雨水多而陽光少，且氣象冷，導致了荒野茶樹們發育得慢。

嗯，氣象冷，為了抵抗寒冷，便要讓身體細胞裡的養分多一些，多儲備一些能量在身體裡——這樣的茶採下來，泡的湯，豈不是更濃鬱，更香醇？

像果凍布丁一樣，嫩嫩的，滑滑的？

然而，當喝過之後，村姑陳才知道，沒喝到湯，僅僅只是YY這泡茶的湯感，實在是太淺薄了。

它的特色，目前可不在湯裡，而在於香氣。

2019荒野銀針品鑒筆記

乾茶：

體型是完整的，有芽頭，有小葉殼，還有馬蹄結，只是由於今年荒野銀針較嫩的緣故，馬蹄結較小。

芽頭是略彎曲的，針身由於密布白毫的緣故，色白，毫短而密，毫柔軟，密密覆蓋於針身。

小葉殼略皺，色嫩綠。

把2019荒野銀針放到蓋碗裡，合上蓋子，輕輕搖晃，有白毫如塵般飛起，又似柳絮飄搖，瞬間毫香撲鼻。

蓋香：

前調是荒野茶獨有的、帶著野性的毫香。像是在八月中秋時節，在野外聞到的野蘆葦、野草的氣味。

中調是極其濃鬱的、清新的、芬芳的花香。這股子香氣，既清且沉，既直且濃，清鮮炫目，像是四五月份的清晨，綻放在林間枝頭的那一朵朵小白茶，它們聚集在一起，散發出的那股極濃鬱、極清鮮、極芬芳的花香。

尾調，是煮玉米的甜香，微微地熟，微微地俗。

可是，它人間煙火氣，那麼地誘人，誘惑著天上的仙女，隻羨鴛鴦不羨仙。脫了羽衣就下凡去。

水香：

湯水中的香氣，那簡直是中人慾醉。

彷彿就行走在一片樹林子裡，這片樹林，霧氣瀰漫，全是花香織就的薄霧。人在其中，從頭到腳，每個毛孔，每根髮絲，都不由自主地浸染了這絲絲縷縷的花香。

連一呼一吸間，吐納中，皆是花香。

湯水咽下，舌面上，口腔中，密密地佔據著花香的氣息，像是行山季時，採擷下大把的花瓣，揉碎了，汁液混著花香，香氣隨風流動的感覺。

又像是，百花園裡，隨意採下朵朵鮮花，浸在酒液中，那種芳醇似蜜的胭脂香。

這股香氣，濃烈霸道，牢牢地留存在口腔裡，不肯散開。

滋味：

湯水是清新的，淡雅的，柔軟的。

醇厚感還沒積聚起來，這是所有新白茶的通病。

尤其，S師傅把它做得極乾，含水量只有5%，遠遠低於國標規定的8.5%，這種乾度的白茶，在新茶期，茶湯更是清新淡雅，素顏上鏡。

然而，假以時日，這內秀的荒野銀針，必將陳化出更濃更醇和的茶湯。

當下，濃鬱的，勁直的落水香，是這款荒野銀針最大的特點，一般人，喝不懂白毫銀針，覺得淡，覺得沒味道的茶友，或者，會被這泡荒野銀針所俘獲——被這濃鬱到極致的花香所俘獲。

我們可以喝不懂白毫銀針的毫香，可以喝不懂白毫銀針的淳厚感，但是，我們一定可以喝得懂、聞得出花香——畢竟，它是所有茶類裡，最通行的一種香氣了。

綜 述

今年的荒野銀針，產量不怎麼高，因為春節前後雨水多，氣象冷，發芽慢。

而且嫩。

但是，村姑陳個人覺得，嫩，才是銀針的最高境界。

老，便成熟豐腴了。嫩，方是清新動人。

陽春三月採下來的，一筐清新動人的芽頭；立夏前方到我桌面上的，一盤清新動人的荒野銀針成品茶，它們，嫩、綠、素白，怎麼看，都是一青二白的清爽畫面。

它的湯水，目前是清新的，未來，是淳和的，再未來，是醇厚的。

它的香氣，目前是花香極盛的，未來，毫香會重啟，竹葉香、草藥香也會崛起。

這才是荒野銀針該有的樣子。

往年，那些毫香濃鬱的白毫銀針，好像是世外高人，華山風清揚那般不食人間煙火的人物，不近人情，一副生人勿近的樣子。

而今年的荒野銀針，就目前而言，毫香較弱，花香卻極強，極勁，極張揚，極霸道，任是喝不懂白毫銀針的人，也能喝得懂這明明白白的花香，這清清楚楚的落水香。

它才是荒野銀針與世俗的接軌之作。

它像是一位銀針家族裡的狙擊手，帶著一把裝滿了繽紛花香的長槍，躲在一個不起眼的角落，等你不注意時，便一槍擊中了你。

被花香四溢的糖衣炮彈打中，是什麼感受？

喝了這杯2019荒野銀針，便知道了。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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