丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
如果要給剛開始喝白茶的朋友開一張清單，村姑陳先會在先填上壽眉，壽眉有著濃鬱的花香，極易入口，能輕而易舉征服茶友的味蕾。
然後，還會鄭重其事地加上白毫銀針。
白毫銀針，對於剛開始喝茶的朋友而言，或許現在不能接受，但是只要你一直喝白茶，終有一天會喜歡上這個味道。
這就是白毫銀針神奇之處，也是它作為白茶中頂級茶品的驕傲。
白毫銀針，素有茶中女王的稱呼。
王，這是一個極高的讚譽，彰顯其不凡的地位。尤其是女王二字，更體現人們對白毫銀針的喜愛程度。
而白毫銀針，也未曾辜負茶友們的期待，它的收藏價值、營養價值、口感表現等，大家都是有目共睹。
清代周亮工在《閩小記》中說到：「太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最……運銷國外，價同金埒。」
一句話，體現出白毫銀針價格不凡。
貽我綠雪芽，重比南金賈，鉛罌刺茶頌，香鬱敵蘭麝。
清汪懋麟的詩句中，同時體現出白毫銀針的價值高，品質好。香氣濃鬱可以匹敵名貴的香料（蘭與麝香，指名貴香料。）
正是這樣一款白茶，經得起歷史的考驗，方可流傳至今，成為千家萬戶茶桌上，那杯珍貴的茶品。
而今，白毫銀針也將要上市，如何去感受白毫銀針的品質，顯得至關重要。
要想感受白毫銀針最純正的品質，少不了正確沖泡方式的加持。
2019年，新到手的白毫銀針，該如何沖泡？本文將悉數傳授沖泡要點。
《2》
2019年白毫銀針，該如何沖泡？
沖泡，可分為四大要點。
其一，茶器。
其二，水溫。
其三，注水。
其四，出湯。
每一款茶，都有獨屬於自己的沖泡方式。對待2019年的新白茶，沖泡時更要從細節處入手。
下文一一細說。
《3》
茶器——千葉蓋碗
白毫銀針，最好的沖泡茶器，仍是白瓷蓋碗。
用蓋碗沖泡，有諸多好處。關於保持香氣與滋味方面，無需贅述，常看小陳茶事文章的茶友，必定倒背如流。
真正使用蓋碗的精髓，在於它能夠在讓茶香釋放的同時，還能將鮮爽感展現地淋漓盡致。
鮮爽的風味，在蓋碗上能得到最好的體現。
白毫銀針這股強勁的鮮爽風味，令人聯想到寶玉院子裡栽著的那幾株芭蕉樹。
沸水沖泡後，白毫銀針的鮮爽氣，就像是盛夏時節，熱浪打在芭蕉葉上，激出濃鬱的芭蕉葉清鮮的香氣。
若是改用其他茶器，怕是不能很好地感受到細膩的香氣變化。
並且，白瓷蓋碗敞口的結構，還能讓沸水的熱量，更好的散發。用蓋碗沖泡，只要你不採用極端的悶泡手法，無需擔心白毫銀針被燙傷的說法。
此外，白瓷蓋碗沖泡白毫銀針，還能滿足視覺上的享受，感受白毫銀針從原本乾燥的模樣，逐步變得瑩潤，豐腴。
村姑陳沖泡白毫銀針，最喜用景德鎮手繪的千葉蓋碗。青色的纏枝花紋，由白底襯托，模樣清秀而大方，如小筍一般的白毫銀針在蓋碗中沉浮，模樣煞是可愛。
這個蓋碗，它的容量約110毫升，用於沖泡白毫銀針極好，只需投茶5克即可。
恰當的茶水比例，能讓白毫銀針的香氣更好的釋放。毫香、花香交織，能把一些香氛物質都比下去。
《4》
水溫——100℃沸水
水溫的選擇上，白毫銀針並沒有特權，也無需搞特殊化對待。
100℃沸水，才白毫銀針最好的歸宿。
此時，您興許心中有所困惑：不是說白毫銀針葉片嫩，容易被高溫燙傷？怎麼還會用沸水泡它，不是改用低溫沖泡嗎？這樣才不會燙壞茶葉。
要是您有此想法，只能您太不了解白毫銀針，又或者您遇到的白毫銀針，品質一般，並不能經得起沸水的考驗。
作為茶中女王，豈怕區區的沸水沖泡？
白毫銀針，它有「鎧甲」護體。這層「鎧甲」並非金屬，而是它表面覆蓋著的，似雪一般的白毫。
白毫，宛若羽衣，將嫩芽牢牢地護著，這些白毫，緊密地排列在一起，要想突破這層保護，讓香氣、滋味釋放，非沸水不可。
給你兩個使用沸水沖泡白毫銀針的理由。
1.沸水沖泡白毫銀針，香氣展示淋漓盡致。
茶香，是由許多沸點高低不同的芳香物質構成，唯有達到沸點後，這些芳香物質才能發揮作用，呈現出各種香型，才有了「香鬱敵蘭麝」，濃鬱的毫香，清芬的花香，清爽的嫩筍香，才能酣暢淋漓地表現。
用低溫沖泡，這些芳香物質還未達到沸點，自然香氣少，不濃鬱，甚至難以感受到白毫銀針獨有的香氣。
想體會白毫銀針最豐富香氣，沸水沖泡是不二之選。
2.沸水沖泡白毫銀針，滋味展示更加徹底。
沸水，能極好的穿透白毫，讓滋味物質得以釋放，白毫銀針中充足的茶氨酸，逐步滲透白毫，釋放到茶湯裡，加上適量的茶多酚與咖啡鹼助力，讓湯水滋味更具多元化，味蕾能感受的滋味，層次多，更能體會白毫銀針的精髓。
《5》
注水——環壁注水
白瓷蓋碗沖泡白毫銀針，在注水技巧上也有講究。
最好的方式，非環壁注水莫屬。
環壁注水，能讓白毫銀針充分浸潤在沸水中，充分將茶葉打濕，確保風味的釋放更加全面。
要是用定點注水的方式，則難以實現將茶葉浸潤的效果。
白毫銀針外表上的那層茸毛，就像是白天鵝的羽毛一般，將茶芽牢牢保護著，定點注水後，茶葉會漸漸上浮。從而出現只有靠近水面的茶葉，才能發揮作用，而面上的那些茶葉，就像是冰山漂浮在水面上一般，處於遊離狀態，無法參與滋味的釋放。
這一情況，將導致茶湯清淡，白毫銀針的品質，反倒被辜負。
《6》
出湯——快出水
在所有的沖泡環節上，出湯是最後一步，也是不可忽視的關鍵步驟。
出湯的快與慢，影響茶湯的濃度（排除茶葉品質不好的因素）。
出湯快，茶葉中釋放的物質相對而言較少，不易出現湯水苦澀的情況。
出湯慢，茶水接觸時間長，內在物質釋放量較多，湯水濃度容易變大。
對於白毫銀針這類短小精悍的茶葉而言，它的內在物質充足，只要給它打開小小的一扇窗，就能讓物質極致釋放。快出水，相當於打開了窗戶，空間寬敞，足以物質流通，滋味釋放已足夠。
要是出水太慢，反倒讓內在物質噴薄而出，滋味將濃鬱許多，要是味蕾無法接受，反而覺得味道太濃。
沖泡白毫銀針，前六衝都可以持續使用快出水的手法。等到第七沖開始，再適當坐杯。好茶，就是有這樣的底氣，快出水足矣！
《7》
除了使用白瓷蓋碗沖泡外，許多茶友還會想到用玻璃杯沖泡。
於上班族而言，玻璃杯是一種不可或缺的喝茶利器。
與白瓷蓋碗相比，玻璃杯泡茶，勝在便捷性。
玻璃杯泡茶，對場地沒有太高要求，在小方格的辦公桌上，就能完成沖泡。
並且沖泡時，對茶器也沒有太高的要求，不需要配上公道杯、品茗杯，只要簡單的玻璃杯即可。
用玻璃杯沖泡白毫銀針，也簡單，注意若乾個細節即可。
其一，茶水比例。
茶水比例控制，並不難。注水量200毫升左右，搭配1.5克白毫銀針即可。最好的方式，是用家庭克秤稱取。若是沒有，則憑經驗投茶。
白毫銀針，身量小，只要抓取一小撮，將玻璃杯底部薄薄地覆蓋一層就夠。
投茶量太多，倒顯得奢侈浪費，甚至還會導致茶湯苦味，滋味不佳。
其二，投茶方式。
使用玻璃杯沖泡，要先投茶，後注水。
前文提到，白毫銀針表面有一層豐富且緊密的茸毛，這層茸毛是最好的防護罩。要將其打濕，才能確保滋味地釋放。
故而，使用玻璃杯沖泡時，要先投茶，後注水。水流衝擊在白毫上，才能將其徹底打濕，確保茶葉中的茶氨酸、茶多糖、茶多酚等物質均勻釋放。
其三，注水方式。
玻璃杯注水，可採用定點注水的方式。
因玻璃杯空間寬敞，注水時，白毫銀針會在水流的作用下，上下翻滾，與水親密接觸，確保風味的呈現。
《8》
好茶，如何被人們感受到？
唯一的方式，是通過沖泡。
一款茶，沒有經過沖泡，那它也只是乾茶狀態，我們能感受到的，不過是它的外觀與部分香氣罷了，只能感受到它的皮囊，無法了解到它有趣的靈魂。
如白毫銀針，在乾茶狀態時，銀裝素裹，的確好看。加上乾燥且乾爽的毫香，更讓它增添了幾分趣味性。
未經過沖泡，它的花香難以被感受到。
唯有正確的沖泡方式，讓茶葉在水中舒展筋骨，芳香物質盡情釋放、奔騰，才能讓我們真切體會到它的魅力。
太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天槎。
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