丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「自嗟生女晚，敢訝見孫遲。物以稀為貴，情因老更慈。」
晚育的父母，擔憂的事情有許多。
因為身體狀況，遲遲抱子不得，灰心喪氣。喜得子女后，又感嘆為時晚，恐怕要在子女年紀輕輕時離開，更不可能奢望抱上孫輩。
然而這種事情，發生在了大唐名詩人白居易的身上。
老白37歲才結婚成家，生的第一個女兒不幸夭折，42歲，終於再得一女。
幸得老天垂憐，老白在女兒20歲時抱上了外孫女，此時的他，嘆息不再，只有祥和、平靜和感恩。
世上的東西，因為稀少而珍貴，我們的感情，因時間的洗禮而更慈悲。
白茶中，產量最少的白毫銀針是最珍貴的，經過整整一年時間的洗禮，它終於春風抽新萌。
每年3月底到春分前後，是白毫銀針的採摘時間，一個多月之後，各位茶友就能在市場上見到各路白毫銀針的身影。
想在這一批拔得頭籌的銀針中，選購到名副其實的白毫銀針，茶中「仙子」，你應該按下文來選。
《2》
好的白毫銀針是什麼樣的？
白毫銀針的採摘是個技術活，要在短短十天左右的時間裡，採摘到剛剛冒出芽頭的白毫銀針。
由於春分後氣溫較高，茶樹的抽芽速度變得特別迅猛，稍不留神，芽頭要是長高了，葉片也會跟著抽出，就錯過白毫銀針了。
雖然茶農們採摘白毫銀針有「十不採」原則，但到了我們挑選時也大意不得。
白毫銀針的長度，1-3厘米不等，好的銀針，整體顏色統一是銀白+灰綠，白毫銀白，芽底灰綠。不能有紅芽、黃芽、黑芽。
仔細觀察白毫銀針，好的白毫銀針，芽頭要嫩，渾身披滿白毫，白毫濃密。
喝一口好銀針的茶湯，它的香氣清鮮，其中以毫香最顯，是一種類似於野蘆葦的香氣，在蓋香的尾調中，還有淡淡的花香出現。滋味醇爽甘甜，口感鮮爽。
觀察湯色，明亮通透，呈淺杏黃色，此外，它們的葉底肥壯，晶瑩剔透，極有光澤。
工藝到位的白毫銀針，是足夠乾燥的，乾茶的香氣純正，不會夾雜著酸味、煙味等異味。
將白毫銀針輕輕戳在指尖上，硬挺的芽頭會帶來一陣刺痛，再用手指輕輕撫摸芽頭，能感到毛茸茸的白毫在手中，十分柔軟、順滑。
《3》
高山白毫銀針和平地白毫銀針，我們該如何分辨？
在福鼎白茶產區，平地白茶主要出自點頭和白琳等地，他們採摘銀針的方法與太姥高山茶區不同。
平地產區的茶農，主要使用「采針法」，而太姥山的茶農，採用的是「拔針法」。
采針法，就是先把銀針和銀針外面的葉片一起採下來，帶回家之後，再剝去外面的葉片，隻留一個直溜溜的銀針。
拔針法，就是在採摘的時候隻採芽頭，不採邊上的葉片。因此，高山區的茶青採下來就是銀針，不用再花費精力把針剝出來。
太姥高山區做出來的白毫銀針，就會帶著一兩片小葉殼。經過挑撿之後，會剩下一旗一槍，即一個芽頭和一個葉殼，是福鼎白毫銀針的標準扮相。
香氣和口感上，平地銀針由於氣候和水土的原因，它的內質不如高山豐富，一般沒有花香，毫香清淡，湯水較單薄。
而高山銀針在優良的環境中生長，毫香濃鬱，花香清雅。口感上，剛做好的高山銀針高爽清冽，過了半年，湯水就會變得稠滑，口感飽滿。
《4》
如何區別白茶的「近親」們？
有一種茶葉，和白毫銀針同樣是芽頭，名為雲南月光白。
它的出現，很容易讓本想選購白毫銀針的茶友迷惑了。但其實，這雲南月光白並非白茶。
月光白，產於雲南，亦稱雲南白茶。它的茶樹品種，首先就不是白茶的茶樹。
大白茶、水仙茶、群體種按照白茶的工藝製成的茶可稱為白茶，而月光白以雲南大葉種茶的芽葉為原料，儘管工藝與白茶相像，但也不能稱作白茶。
月光白，目前還是一種特殊的茶，還沒有國家標準去定義它，不過根據產地和品種，大多商家把其標註為生普。
在外觀上將它們區分，其實稍微細心一點，是很容易看出來的。
月光白的芽頭，白毫較稀，身形整體呈長長的彎弓狀，上片白，下片黑，像一個彎彎的月牙，也難怪叫「月光白」。
而白毫銀針的芽頭粗壯挺直，通體是銀白灰綠，除了芽頭，一般還要配一片旗葉，比月光白更顯嬌嫩可愛。
月光白的滋味，以蜜香為主，是一種接近烏龍茶或者紅茶的味道。
白毫銀針的滋味，則以毫香、鮮筍香為主，兼具花香、草藥香，風味鮮爽甘甜，口感柔潤，自稱一派清新朝氣。
總體來說，白毫銀針和月光白，就是小姐和丫頭的距離。
《5》
白毫銀針的採摘要爭分奪秒，晚一天，有可能就長成特級白牡丹了。
我們在挑選時，正因為它的稀少和珍貴，更應該慎重。
物以稀為貴，急功近利的商家總想在裡面賺一筆，也加大了我們識別好銀針的難度。
品質不好的銀針，香氣短促，寡淡如水，不如直接喝純凈水來得痛快，切不要貪圖便宜的價格而上當。
品質好的銀針，毫香、鮮筍香、花香、草藥香層層釋放，好不熱鬧，此喝茶的體驗註定是驚喜而充實的。
選購白毫銀針，請多些耐心細細鑒別，好的白毫銀針，一切的用心都是值得的。
春光明媚，春茶萌生。引用一首古詩，作今天文章的結尾吧：
為愛梅花如粉面。天與功夫，不似人間見。
幾度拈來親比看。功夫卻是花枝淺。
覓得歸來臨幾硯。盡日相看，默默情無限。
更不嗅時須百遍。分明銷得人腸斷。
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