蒸出營養 蒸出美味

肉末蒸豆腐

材料

豆腐、肉末、榨菜、香蔥末

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。

4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

小訣竅

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多沖洗幾片，擠乾水份。

粉蒸肉

材料

帶皮的五花肉300克，蕃薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，薑米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。蕃薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、薑米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的蕃薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在蕃薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到蕃薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和蕃薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

粉蒸排骨瓜

材料

排骨適量大黃瓜1/2條醬油一大匙味霖或糖一大匙蒸肉粉一包米酒一大匙西芹(青蔥)少許

做法

排骨加蒸肉粉一包、醬油、味霖或糖、米酒一大匙，醃漬20分鐘。

大黃瓜削皮去籽，切成厚度相等的瓜片，備用。

醃好的排骨放盤入電鍋，外鍋兩杯水蒸熟軟即可。

蒸熟的肉稍微整理集中於盤中，外圍鋪上大黃瓜片，再入電鍋，外鍋一杯水。

電鍋跳起，西芹或青蔥絲放入，利用餘溫燜個1分鐘即取出。

清蒸豆腐肉丸子

材料

絞肉800g洋蔥一顆紅蘿蔔1/3條薑水少許蔥花四隻醬油4T糖1T醬油膏2T香油少許豆腐一塊半白鬍椒少許蒜頭兩大顆球醬汁以下。。。香菜少許醬油膏2T蒜頭適量香油少許太白粉（連藕粉也行）少許蒸出來的肉汁少許糖1T

做法

先把洋蔥，紅蘿蔔起油鍋炒軟放涼備用，把老薑切小斷加一小杯水打成薑汁，把放涼後的洋蔥紅蘿蔔和除了醬汁和豆腐以外的材料都加在一起打至有黏性，絞肉絞兩次就不用打太久，冰一小時。

要蒸前再加入豆腐捏碎伴勻，因為豆腐會出水，會使肉丸子塌。

大火蒸15分，出爐。

調醬汁，把醬汁內的材料除了香菜外先攪伴均勻，小火煮開，煮至濃稠狀關火，把香菜丟進即完成醬汁。

要吃前把醬汁平均淋在每顆丸子上完成。

荷香芋頭粉蒸排骨

材料

芋頭一顆(去皮)約350g小排骨約400g乾荷葉一張淬釀醬油露1大匙辣豆瓣醬2大匙米酒1大匙糖1小匙薑末1大匙蒜末1大匙蔥1支蒸肉粉約6大匙水適量約2大匙

做法

備齊所有食材~將小排骨在流動水下略為泡洗..洗凈後瀝乾水分備用。再依序加入醃肉調味料A抓拌均勻..醃漬至少1小時以上..(前一晚先醃製可更入味)

排骨和醃肉調味料A拌均勻後..再加入一根蔥段再抓拌一下,在後續撒入蒸肉粉前再將蔥段去除即可。

荷葉沖凈,再入沸水中汆燙約3~5分鐘..讓葉片柔軟以利後續操作時包裹方便。(汆燙後瀝乾水分再剪去多餘不適用的葉片備用)

芋頭去皮後洗凈切適當大小塊狀,可以先行煎或炸過~(芋頭先煎或炸過再蒸香氣更好喔!不煎直接切塊後排入亦可) 將醃漬入味的小排骨取出再倒入蒸肉粉和適量的水再拌均勻..待蒸肉粉吸收醬汁反潮。

取一個適當大小的容器~湯碗.深盤或小鍋子皆可。先墊上荷葉再鋪上煎好的芋頭,接著再鋪上沾裹好蒸肉粉的排骨..最後將多出來的荷葉折起覆蓋住,入滾水蒸鍋中至少蒸1小時以上。

一般蒸鍋蒸至排骨軟爛入味..至少約需1小時以上。依個人使用習慣選用快鍋或電鍋蒸亦可。

蒸煮完成取出後可以稍作修飾..剪去多餘的荷葉,趁熱撒上少許的蔥花就完成嘍!

蒸地瓜布丁

材料

去皮蒸熟地瓜120克蛋1顆糖15克鮮奶90㏄鮮奶油20㏄﹝淋醬﹞:葡萄乾適量白葡萄酒適量

做法

1.取一容器混合蛋與糖，隻混合不用打發2.隔水加熱(或微波)鮮奶至微溫，取濾網放入鮮奶中上置蒸熟的地瓜塊，以湯匙將地瓜塊浸濕並壓成綿細泥狀3.步驟2加入鮮奶油拌勻後混合1，用濾網過濾（隻取液體），倒入較厚實耐蒸的器皿中

4.備一蒸鍋、架上蒸架，再倒入可淹至器皿約1/3的水先煮滾後再放入布丁器皿5.蓋鍋蓋用略大的火蒸至細縫冒出許多蒸氣後轉小火蒸約6分鐘6.關火，先不要掀蓋續悶約8至10分鐘，取出淋醬後溫熱食用或放涼入冰箱冷藏後淋醬食用

蒸好長這樣

淋醬：葡萄乾適量浸入適量白酒中冰箱冷藏最起碼15分鐘即成葡萄乾白酒汁，若時間允許浸上半天、一夜葡萄乾吸飽白酒風味更佳！若給小孩吃可用糖與水入鍋中搖晃煮成焦糖液！

地瓜布丁本身糖的比例放不多，淋醬可多放點！

蒸地瓜

材料

地瓜6顆

做法

將地瓜洗凈不削皮。

放入蒸鍋內蒸熟取出。

塔香蛤蜊蒸肉

材料

蛤蜊適量李錦記蒸魚醬油1大匙米酒1大匙李錦記蒸魚醬油1小匙絞肉150克蒜末2辮量九層塔適量

做法

將肉丸材料全放入盆內，先拌勻

整成大肉丸後，放入小陶鍋中

鋪上滿滿的蛤蜊

加入調味料之後，放入電鍋，外鍋一杯半的水蒸熟即可