肉末蒸豆腐
用料
絹豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2湯匙(30ml);生抽2湯匙(30ml);鹽鹽1/2茶匙(2g);蔥少許;薑少許
做法
- 榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
- 榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕鹹,可以把榨菜多沖洗幾片,擠乾水份。)
- 鍋裡熱油,放入蔥薑爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可
- 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
麻婆豆腐
用料
絹豆腐一盒;精牛肉一塊;豆瓣醬40g;青蒜;蒜頭40g;豆豉20g;辣椒粉;澱粉;菜籽油;生抽;鹽;料酒;花椒粉
做法
- 絹豆腐一盒精牛肉一塊(黃牛肉尤佳)豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大杓水澱粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉
- 牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末
- 豆腐切成2-3cm見方的小丁,入鹽開水裡浸泡2分鐘左右,此步驟是為了增加硬度,洗去豆腥味,溫熱豆腐。
- 鍋裡下較大量菜籽油,牛肉下鍋前和一大杓料酒拌勻,冷油入鍋,慢慢撥散肉餡並加溫,否則炒好的肉末成團不鬆散。
- 炒到水汽蒸發大部分,肉餡發酥,油色明亮。
- 加豆瓣醬炒到油色發紅髮亮
- 下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
- 加高湯煮開,用生抽和鹽調味,滑入濾乾水的豆腐塊,中火燒,其間不用鍋鏟,略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻,澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒製過程中會出水,分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。
- 撒上青蒜末一杓花椒粉
- 完成配一碗白飯開吃,肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用杓子吃就可以了,筷子夾會散爛。
紅三剁
用料
豬肉;蕃茄;尖椒;生薑;大蒜
做法
- 原料豬肉(肥瘦根據喜好自行決定)和肉等量的蕃茄以及同樣等量的尖椒生薑大蒜
- 尖椒選擇辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心兒,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,薑蒜切末
- 蕃茄用開水燙後去皮,對切,去籽。
- 蕃茄籽會影響口感,不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行
- 蕃茄切碎備用。
- 豬肉剁碎,加入鹽,水澱粉,料酒拌勻。有加醬油的版本,我沒加是為了成色清爽的考慮。
- 鍋裡下一小杓油,爆香薑末和一半分量的蒜末。
- 入肉末,盡量滑散,炒至斷生。
- 炒好的肉末盛起待用。
- 鍋裡下一小杓油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮鹽,炒出汁。
- 先加入尖椒末炒去生味,然後加入炒好的肉末,炒勻,試味。
- 上桌,這個菜做過好多次,跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。
- 尖椒一定記得選辣度高的,味道酸辣略甜,天熱的時候吃也很開胃。
肉釀白菜卷
用料
大白菜;豬肉;香菇;木耳;鹽;生抽;蠔油;生粉;蒜蓉
做法
- 把白菜洗凈,白菜幫較硬的地方橫切;
- 香菇、木耳提前冷水泡發,將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末;
- 加入適量的鹽、生抽、蠔油拌勻醃製半小時以讓肉餡更入味(可戴上一次性手套抓拌);
- 鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右,撈出瀝乾水備用;
- 鋪上一張白菜葉子,放上肉餡;
- 從下往上捲起來;
- 兩邊的菜葉子再往裡面收整;
- 包好的白菜卷;
- 將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右,蒸好的白菜卷會有很多水出來;
- 另起鍋放入一點食用油,放入蒜蓉小火爆香;
- 再倒入蒸白菜的水,加一點生抽、蠔油、生粉煮成芡汁;(這一步可以加點蔥花會更香,這次忘記放了)
- 將芡汁淋在白菜卷上即可。
超簡單平底鍋叉燒肉,多汁味濃不能再快手
用料
豬梅花肉200g其實應該叫枚肉,但大家都叫梅花就梅花吧~;李錦記叉燒醬45ml(3湯匙tbsp);料酒15ml(1湯匙tbsp);老抽2.5ml(1/2茶匙tsp);冰糖10g;清水適量
做法
- 做之前一天晚上拿個盤子,把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬(用量2湯匙)扔盤子裡封保鮮膜,放冰箱,冷藏過夜。(舉個例子,周二晚飯要吃,就周一睡覺前醃上扔冰箱裡就好。)梅花肉大小不限制,只要是1cm的厚片就好,買來切好萬一厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~
- 關於叉燒醬,現在市面上很多貴貴滴定製滴大師級別叉燒醬,你買哪家的用就隨你開心啦,不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差,其實真要說有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈
- 轉天開始做。從冰箱取出醃好的豬肉。平底鍋,大火熱鍋後,轉中火,豬肉平鋪鍋裡兩面煎。(用的不粘鍋所以不需要放油,豬肉也會自己出油)
- 不需要煎到熟,兩面表面都剛變色即可,,內層還是生的就好。別煎久了容易老。
- 加水,水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬+還有醃肉盤子裡剩的一點點叉燒醬也矽膠刮刀刮乾淨放鍋裡,加料酒,老抽,冰糖,攪勻。
- 我的冰糖用沒了,臨時用這種原蔗糖(有時也寫成rawsugar)替代下~有冰糖的用冰糖,味道色澤會更好
- 大火燒開湯汁,立即轉中火。
- 加蓋,中火20分鐘。期間注意觀察,如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了,中途需要加水的話,就加一點點溫水,別加冷水。
- 煮好後關火開蓋,湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裡滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了
- 鍋裡肯定還會剩下湯汁,別浪費,取個小碗,用矽膠刮刀把鍋裡的湯汁都刮出來放碗裡,,稠稠的。我這次稱了下,大約能餘下40g的醬汁。這個醬汁你可以和米飯吃,
無油版可樂雞翅
用料
雞翅兩人份,10隻左右的樣子;醬油10隻用一平杓的量;可口可樂一罐
做法
- 把買回來的雞翅處理一下,洗凈並在翅身劃痕
- 熱一下鍋即放入雞翅翻炒,記住哦,乾鍋,不放睡不放油,雞翅也不要醃製,直接放入鍋內用炒杓翻炒
- 翻炒到雞翅略微變色,放入一平杓那麼多的醬油,我做十隻雞翅就放這些量的醬油,如果雞翅多或少於10隻,醬油也酌量增減
- 加入醬油後的雞翅翻炒幾分鐘待雞翅被醬油完全染色,開始倒可樂。可樂的量以可樂在鍋內的平面能沒過雞翅表面為準,高於或低於平面都會破壞口感
- 可樂加完就可以蓋上鍋蓋調小火慢慢燉啦,直至最後可樂汁收得差不多了就可以出鍋啦,是不是超簡單?少油少鹽,雞翅本身的油分就已經足夠讓這道菜口感上與放油的雞翅無差了
叉燒肉
用料
梅花肉600克;叉燒醬3大杓;蔥白15克;薑1克;蒜3克;白酒1大杓;蜂蜜適量
做法
- 將肉洗凈,切分成粗條
- 將肉條放入容器中,放入叉燒醬
- 放入蔥白
- 蒜用刀背拍扁,薑切片
- 將薑和蒜放入,放入白酒
- 放入1大杓蜂蜜
- 用手抓拌,讓肉均勻地沾到醬汁,蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右
- 撿出蔥白、薑、蒜不要,繼續醃製18個小時
- 預熱烤箱至200度,在烤盤中鋪上錫紙,整理錫紙形成方盤狀
- 將醃好的肉放到烤網上,兩面都刷上適量蜂蜜
- 將烤盤放於烤箱底層,烤網放於中層,烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁,再刷一遍蜂蜜
- 繼續烤20分鐘左右至肉熟透,取出後再刷一遍蜂蜜,晾至微涼即可切片食用
剁椒雞翅
用料
雞翅中8個大約400克;剁椒2湯杓大約30克左右;大蒜6~8瓣;小蔥(如果是大蔥用一段);生薑一小塊;食用油25~30克左右;豉油雞汁10克~15克左右
做法
- 將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血,然後洗凈每個剁成2~3塊
- 將雞翅放入水中煮開鍋,撈出,我是用筷子夾一段在湯裡涮一下,這樣上面的浮沫都不會沾上,很乾凈
- 將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中,然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻
- 將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻,這樣調料的香味就激發出來了,比直接用調料和涼油拌在一起味道好
- 將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻(如果你買的剁椒不太鹹或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽)
- 將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋,大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可;蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁,用來拌麵條或者米飯非常的好吃
豉椒雞丁
用料
食材:;雞胸肉300克;青椒100克;生薑3-4片;大蒜2-3瓣;洋蔥少許;乾辣椒3-4個;醃肉料:;料酒1大杓;生抽1小杓;胡椒粉少許;澱粉1大杓;香油1小杓;調味料:;豆豉醬1大杓;蠔油1大杓;料酒1大杓;糖1小杓
做法
- 1、雞胸肉洗凈,切成丁狀,放入所有醃肉料醃製約10分鐘。
- 2、青椒洗凈去蒂,切成和雞丁相當大小的丁塊。
- 3、生薑、大蒜、洋蔥切小片,乾辣椒切小段備用。
- 4、熱鍋倒油,油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出備用。
- 5、鍋內留底油,下入蔥、薑、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。
- 6、下入雞丁、青椒丁翻炒。
- 7、加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。
- 美味上桌~~
川味家常菜~麻婆豆腐
用料
豆腐500克;肉末150克;郫縣豆瓣醬30克;花椒8克;藤椒(也叫麻椒)8克
做法
- 豆腐切一厘米見方的小塊。
- 肉末剁好。
- 花椒和藤椒椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅,藤椒也角叫麻椒,麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感,此步驟中花椒和藤椒不用撈出,爆香後直接炒豆瓣醬即可。
- 鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
- 然後放入肉末翻炒至熟。
- 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
- 然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味。
- 出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠。
- 這道菜不用加鹽,因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感,可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看,我在豆腐上撒了蔥花,自家吃可以不用加蔥花哦!
金牌蒜香排骨
用料
排骨500g;蒜4頭;蔥適量;薑適量;生抽適量;料酒適量;白糖適量;胡椒粉適量;澱粉適量;食用油適量
做法
- 蔥洗凈切段,薑切絲,排骨化凍切成寸段,洗凈控乾放盆,加入生抽,料酒,鹽,味精,白糖,胡椒粉,切好的蔥薑。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深,鹽味不要太重。
- 大蒜(我用了4頭)去皮洗凈剁碎,炒鍋注油燒熱,放入蒜末改小火,炸乾至金黃色,炸出蒜香味,撈出控乾。炸過火候就會變黑了。
- 炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱,把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟,撈出控乾。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
- 鍋中留底油,排骨倒入鍋中大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
糖醋裡脊
用料
豬裡脊250g;料酒1茶杓;鹽適量;麵粉1湯杓;玉米澱粉1茶杓;泡打粉1茶杓;蕃茄沙司100g;白砂糖50g;蜂蜜50g;白醋50g;水澱粉4茶杓;芝麻適量
做法
- 準備豬裡脊,先橫著把裡肌肉切片(斷開肉的組織),然後再切成條備用。
- 在一個大碗裡放入切好的裡脊加入料酒和鹽攪拌均勻,然後加入麵粉、澱粉和泡打粉繼續攪拌均勻(這時如果覺得太乾可以加一點點水)直到肉的外面掛上一層薄薄的麵漿(片)。
- 除水澱粉以外把酸甜醬汁裡其它食材倒入一個碗裡攪拌均勻備用。
- 鍋裡倒入比較多的油燒到7成熱,用筷子蘸一點點麵漿到油鍋裡,如果開始冒大泡泡了就可以開始炸裡脊肉了,肉下油鍋後炸到表面金黃色撈出控油。
- 炸完裡脊後把鍋裡的油倒出來並把鍋清理乾淨放回火上,中小火鍋裡不需要放油,把調好的酸甜汁倒入鍋裡熬到出現大泡泡後再繼續熬1分鐘左右加入水澱粉攪拌均勻,然後再把炸好的裡脊肉倒回鍋裡翻炒,讓肉均勻的裹上醬汁,裝盤後撒上芝麻這道菜就完成了。
糖醋藕元
用料
藕500g;香菇三四朵;麵粉2大匙;鹽1/2小匙;生抽1大匙;醋1大匙;糖1小匙
做法
- 蓮藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠乾藕茸的水分待用
- 香菇洗凈去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻
- 加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子
- 鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出
- 重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可