藥明康德AI/報導
夜深了，打開《孤獨的美食家》，五郎叔吃的超大片牛肉蓋飯讓人忍不住打開外賣app…忍住！
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俗話說“食色性也”，雖然吃排在第一位，但是晚上多油多肉總還是不健康的。不過若是新型的人造肉，會不會吃起來更健康？會不會同樣有滿足呢？
最近一段時間，人造肉的發展備受關注，許多“吃貨”帶著好奇心去探究竟，但大多對其評價是“缺乏靈魂”。而且從普通人造肉的產能效率來說，也不足以跟上人類的消耗速度，當人造肉既滿足不了人們口腹之欲，又面臨產能低的現實問題，讓我們看看3D列印的人造肉在食物界發揮如何吧。
3D列印肉，“天上地下”齊發展
一家名為Redefine Meat的以色列公司計劃在明年初，把3D列印的植物肉帶向歐洲人的餐桌。目前，該公司已經在以色列試點銷售其產品，已有數百人嘗過該公司的列印肉。Redefine Meat將其售價定為每公斤28英鎊左右，從價格上來說不具優勢，比超市售賣的西冷牛排貴出兩倍。不過相信隨著時間的推移，價格會逐漸下降，最終售價會低於傳統肉類。
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還有一家總部位於西班牙的Novameat公司預計，到2020年底，該公司的3D肉類印表機將在西班牙和意大利餐廳試點銷售，不久後將在英國餐廳銷售，他們計劃在2021年，這種肉類印表機將進入零售市場、走向尋常人家的餐桌。
可見，目前3D列印肉的技術迅猛發展。上個月，還有一家以色列公司Aleph Farms首次展示了在地球微重力條件下培育實驗室肉的能力，他們與航天員展開合作，在微重力環境下通過3D生物印表機將牛細胞培育成類似於傳統肉類的小型肌肉組織。這不但揭示了人類可為深空任務持續供應肉類的潛力，該公司計劃其肉質產品同樣也會在幾年後面向大眾。
未來健康生活方式的一種
3D列印肉的過程與一般印表機相似，首先需要一台人造肉3D印表機，接著需要可以構成某類人造肉材料的“生物墨水”，對於使用3D列印技術造肉，無論是植物蛋白合成還是由動物細胞培養的人造肉，都可以輕鬆列印出來。
Redefine Meat聯合創始人兼首席執行官Eshchar Ben-Shitrit先生表示，“採用3D列印肉類將為人類的生態效益帶來巨大改變。人對於肉食的需求量大，但從資源的角度來說，牛的飼養需要大量水、飼料、土地，人類未來的可用資源很可能無法跟上肉食的消耗速度。”但3D列印的人造肉上市就有可能改變這一狀況，減少牛肉生產將會使二氧化碳排放量的大幅減少，同時也會大幅減少放牧面積。同理，這樣的技術不斷發展後也可用於生產魚類或者其他肉類。
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無疑3D列印技術生產的肉類，對健康也是有益處的。吃肉，適量是好，但過量就容易對身體造成負擔，往往肉食愛好者吃起肉來可是從不會“嘴下留情”的。但以植物、大豆為基礎的列印人造肉產品中不含膽固醇或是肉類中存在的病原體，雖然口感不一定最佳，但是對健康來說一定是有益的。
肉食愛好者們看到這裡，可能無法長期接受這種毫無靈魂的食物，可對於素食愛好者來說，這無疑是一大喜訊；未來隨著3D列印類肉食價格下降，對於一些承擔不起傳統肉類的欠發達地區人們來說也是利好的。
色香俱全，味道如何？
Ben-Shitrit先生表示：“這類3D列印的肉香味以及口感不錯。”不過對於美食頗有研究的中國人來說，3D列印的肉能過得了關嗎？我們找到了一些對人造肉測評：
外形：打開外包裝後，紅紅的植物肉餅看起來與普通漢堡肉無差別，厚度約1厘米左右；
香味：剛煎烤出鍋的植物肉餅香氣四溢，與傳統肉類香味無異，讓人口水直流；
口感：入口咀嚼後，感覺確實有點類似肉，比較有嚼勁，但繼續咀嚼肉的感覺越來越淡淡淡淡淡…多吃兩口，就覺得這"肉"更像是某種豆腐皮、辣條，就像是很多層豆腐皮疊在一起。
網友表示：“如果偶爾當作零食還可以，長期吃肯定不行；吃肉最大的樂趣就是口裡滿滿的肉感，人造肉一定程度缺乏‘肉’的靈魂。”
對於這種3D列印的肉質產品，模仿傳統肉類的口感和纖維結構是使其色香味俱全的關鍵。從目前這類人造肉的市場以及消費者的接受程度來說，英國市場是這些企業所關注的。在英國彈性素食主義十分盛行，彈性素食者（Flexitarian） 總人口1/3，3D列印的肉食品對其來說在選擇食物時更具多樣性，因此也能避免一些浪費的情況出現。
結語
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隨著Impossible Foods與漢堡王推出招牌皇堡、Beyond Meat公司成功上市，人造肉逐漸被大眾接受，更便捷、高效的3D列印技術加以應用，則有望通過降低人造肉的價格並提高其產能。未來人們列印肉食會像使用膠囊咖啡機那樣便捷，裝有大豆和蛋白質膠囊中並置入3D印表機，“生物墨水”一會就能將這些物質變成食用肉。對於人們來說，健康的飲食是未來必須思考的問題，或許3D列印人造肉是一個突破口。
參考資料（可上下滑動查看）
[1] Astronauts 3D-Print Beef on the International Space Station Retrieved Nov 14, 2019 from https://www.extremetech.com/extreme/299870-astronauts-3d-print-beef-on-the-international-space-station
[2] How do you like your beef… old-style cow or 3D-printed? Retrieved Nov 14, 2019 from https://www.theguardian.com/technology/2019/nov/10/3d-printed-meat-european-restaurant-menus-environment
[3] 118元4片！國內首款“人造肉”吃起來像辣條？5位評測員親身體驗…… Retrieved Nov 14, 2019 from http://news.ynet.com/2019/10/24/2158771t70.html
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