人造牛排計劃在2021年上桌，人造肉真的更健康麽？

人造牛排要上餐桌啦。據路透社近日消息，培育出全球首例可食用人造牛排的以色列Aleph Farms稱，目前正在與美國、歐洲和亞洲的一些高端餐廳商談合作，計劃在2021年開始將人造牛排推向市場。

○文 / 管顏青 編 / 袁月

人造牛排是什麼？人造肉真的更健康麽？搜狐健康整理了相關資料，為你詳細解答。

人造肉的概念一出世就火爆得一塌糊塗。大量研究表明，人類目前食用的紅肉飲食如漢堡、牛排、香腸等易於引發心血管疾病，而世衛組織也表示大量食用加工肉類增加患結直腸癌的風險。此外，肉類的生產過程在消耗土地、水等資源的同時，還會產生大量溫室氣體。

有研究證明，生產1公斤牛肉所產生的二氧化碳和1輛經濟型轎車行駛100公里的排放量大致相當。因此，很多學者認為，人造肉是飲食的未來。

已投資了兩家人造肉公司的比爾·蓋茨也表示，從低膽固醇的角度來看，人造肉比普通肉類更健康一些，而且人造肉還能大幅減少甲烷排放量，減少動物虐待和肥料管理問題，緩解養殖動物對土地造成的壓力。

目前的人造肉分為兩種，一種是素肉，以植物蛋白為主要成分，例如Impossible Whopper的素食漢堡；另一種是培育肉，主要靠動物細胞培育而來。Aleph Farms的人造牛排則屬於後者。

據了解，要打造這款人造牛排，研究人員首先要從活牛身上提取樣本，然後在實驗室中進行細胞分離和組織培養，形成和真肉相同的四種不同類型的動組織：支持細胞，脂肪細胞，血管細胞和肌肉細胞，最後將它們整合在一起，整個過程僅需三周。

Aleph Farms的聯合創始人Didier Toubia稱，人造牛排不僅具有牛肉的外觀、形狀和質地，其生產過程也與普通的肉類生產相似，具有大型清潔的工廠和類似於乳品廠的儲罐，整個過程完全受控且可追溯。

普通人能否吃的起？

由於技術限制、成本高昂等問題，人造肉普遍比普通肉類要貴的多。Aleph Farms的負責人稱每片牛排的造價在50美元(約344元人民幣)左右，而這僅僅只是成本。

但Didier Toubia也表示，預計第一批產品會比傳統肉類稍微貴一點，但隨著生產過程從實驗室轉移到生物農場後，這一價格將下降到平價。

相比之下，植物蛋白素肉的價格相對便宜多了。在紐約的Whole Foods連鎖店，兩塊Beyond Meat的人造肉餅標價5.99美元（約41人民幣）。Impossible Whopper的素食漢堡售價也僅比普通漢堡貴出1美元。

Didier Toubia認為，人造牛排主要靠動物細胞培育而來，全過程不殺死動物，更不使用抗生素，能夠讓食物傳播疾病和汙染的風險降到最低。因此，人造牛排比普通肉類更加健康。

然而，前不久Impossible Whopper的素食漢堡的負責人也說過類似的話，但卻被很多營養學家打了臉。

紐約布朗和麥地那營養公司註冊營養師Adena Neglia表示，她覺得傳統的牛肉漢堡更健康。一份人造肉漢堡肉餅中含有240卡路裡的熱量，而同樣大小的牛肉餅（80%瘦肉+20%肥肉）大約含有290卡路裡的熱量。一份牛肉漢堡含蛋白質約31克，比人造肉漢堡的19克要高一些。

兩種漢堡的脂肪含量基本相同，但人造肉漢堡的飽和脂肪含量更高，進一步增加血液低密度脂蛋白（即壞膽固醇）含量。也就是說，人造肉漢堡也許對心血管健康更不友好。

播放GIF

紐約洛克營養公司的註冊營養師Rochelle Sirota說，人造肉漢堡中含有大豆血紅蛋白，這是一種轉基因酵母蛋白質，讓漢堡帶有「血色」，而不是普通的蔬菜餡餅。

所以說，這種漢堡是一種加工食品，你在吃素食的同時還吃了轉基因食品、染色劑、更多的調味料，不一定比牛肉漢堡更健康。此外，吃人造肉漢堡的時候你點的炸薯條、蘇打飲料、甜點一樣不少，一頓飯攝入的熱量相差無幾。

真心希望Aleph Farms的人造牛排也能從中吸取教訓，帶來更健康更優質的肉類。畢竟，有那麼多嘴上說著不吃肉，身體卻很誠實的人們正流著口水等待著呢。

參考資料

1. Reuters

On the menu soon: lab-grown steak for eco-conscious diners

2. Clean Technica

From Cell To Steak: Aleph Farms』 Slaughter-Free Mission

若有意接洽搜狐健康轉載、採訪、

商務合作等事宜，請發郵件至

[email protected]

目前100000+人已關注加入我們