冬季吃火鍋，要避開這4個健康隱患

隨著冬季的到來，火鍋又在全國各地熱起來，四川的鴛鴦火鍋、重慶的九宮格火鍋、江南的風味火鍋、雲南的菌湯鍋等各種品味及各種涮法應有盡有。當室外寒氣襲人時，在室內或飯館裡，全家人或親朋好友相聚在一起，就著火鍋，吃得熱熱乎乎的，其樂融融。但當人們美餐的時候，切莫忘記涮火鍋帶來的一些有礙健康的問題。

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九宮格火鍋吃多了隱患不少

解放軍254醫院營養科 李 麗

近來，四川九宮格老火鍋成為年輕人最愛的美食之一。翻滾的辣湯搭配各式肉食和小菜，刺激著食客的味蕾，有的人一個月就要去吃幾次。但是常吃這種四川老火鍋對人體的健康弊大於利，每月吃一至兩次足矣。

九宮格火鍋涮的主要是鴨腸、雞心、百葉等動物內臟，湯底的麻辣度也是不斷更新，因此比普通火鍋更加不利於健康。動物內臟雖然含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等營養素，食用後能有效補充人體對這些物質的需求。近年來，隨著環境汙染加劇，水質變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內髒的安全性受到了質疑，尤其是肝臟和腎臟，因此吃內臟要適量。

九宮格火鍋中最常見的百葉（牛肚）、黃喉、玉蘭片等食材如果看起來很白，可能是使用國家禁用的工業鹼、雙氧水等有毒物質泡發而成的。不良供貨商還可能非法使用福爾馬林保鮮，以防食用菌、水發產品等腐爛變質。經常食用上述方法處理過的食物會損害健康。

另外，九宮格火鍋的特點是麻辣，而太辣、太麻的刺激性食物攝入過多不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而致充血和水腫，還容易誘發一些更嚴重的疾病。過於麻辣的食物會刺激腸道蠕動加快，導致腸道炎症、腹瀉和痔瘡。麻辣口味的火鍋還會刺激人的食慾，讓人在無形中吃多了。如果經常飲食過飽，不僅會使消化系統長期負荷過度，導致內臟器官過早衰老和免疫功能下降，而且過剩的熱量還會引起體內脂肪沉積，導致肥胖。

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吃火鍋怎樣才能不上火？

解放軍254醫院中醫免疫風濕科主任 李力

但是許多人表示，他們吃了火鍋以後容易上火，嚴重的還會出現一些偏熱癥狀，甚至引發某些疾病。這是什麼原因呢？

火鍋煮久了，湯水就變得燥熱。火鍋是一種偏燥的吃法，再加上牛羊肉都偏溫，這就導致了燥上加燥。所以吃火鍋一不小心就會引「火」上身，出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇乾裂、小便赤黃等癥狀。

那麼，怎樣吃火鍋才能避免上火呢？

首先，涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後涮肉。這樣才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔。其次，要注意食材的搭配，多放些蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。火鍋中可以適量放些豆腐，豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果，還能補充多種微量元素。還可以加些蓮子，蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的蓮子最好不要抽掉蓮心，因為蓮心有清肺、瀉火的作用。另外，吃完火鍋半個小時後吃些蘆柑、香蕉等涼性水果，有消火作用，可預防上火。

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女性朋友們，麻辣火鍋冬天要慎選

中華中醫藥學會科普分會 楊璞

冬季吃火鍋，是許多女性的最愛。大概是因為女人天生比男人怕冷，也可能是女人為了美穿得太「清涼」了，而熱辣的火鍋可以讓人暖喝起來。但是，天冷時節喜歡吃火鍋以及辛辣食物的女性朋友們，如果吃得較多或者頻率較高，不僅不能真正驅寒，反而會耗傷津液和腎陰。

從中醫的角度來說，火鍋中辣椒、胡椒、大蒜、蔥等具有辛溫香散作用的調料可促進血液循環，利於驅寒，但是辛辣食物對脾胃及腸道的刺激較大，尤其是對於脾胃虛弱的人而言，過多攝入反而不利於脾胃健康。此外，秋冬季節是養陰的好時候，而一些女性腎水不足，肝火過旺，如果辛辣的火鍋吃太多易傷人體津液及腎陰，可誘發盆腔炎、乳腺疾病、月經不調等婦科疾患。即便是有中藥成分的火鍋也要慎食，以防不清藥效，適得其反。

另外，不少女性冬季更容易在情緒上出現問題，一旦心理壓力過大時，會表現出氣虛、血滯的癥狀，進而導致手腳氣血循環不暢，以至於怕冷。以上種種，在這個時節最適合的驅寒方式是按中醫診斷，對證服用食療方及膏方，從根本上解決怕冷的問題，一味地靠吃辛辣刺激的「熱性」食物驅寒，反而得不償失。

第三軍醫大學新橋醫院口腔科副主任 裘松波

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天冷，燙點羊肉、喝點熱湯、吃點熱熱的食物可以讓身體暖和起來，火鍋、湯鍋、砂鍋米線等成了不少人的選擇。但食物吃得太燙，很可能會使口腔出現潰瘍等問題。在重慶一家外企上班的周先生，一周來跟同事吃火鍋、燙羊肉，弄得口腔裡起了不少泡，痛得無法吃東西，只好來尋求醫生的幫助。事實上，這樣的患者不在少數。因為口腔潰瘍，有的患者甚至連喝水都困難。

冬季因為飲食過熱造成口腔潰瘍的病例呈高發趨勢。正常情況下，人體口腔和食道的溫度多在36.5~37.2℃。火鍋湯鍋的食物溫度大多會在60~70℃，這個溫度不僅會燙壞口腔黏膜，造成起泡、潰爛等口腔病症，還可能燙壞食管黏膜，時間長了還會形成慢性炎症，嚴重的還可能導致惡性病變，如食道癌。

在日常飲食中，適宜的進食溫度是10~40℃，剛煮好的食物最好先涼一涼再入口。同樣，人們在飲水時也應該講究溫度。最好飲用不超過40℃的溫水，因為過燙的水會強烈刺激口腔環境，甚至燙傷口腔黏膜。

原創聲明：以上為《健康報》原創作品，如若轉載須獲得本報授權。

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