火鍋的季節！專家告訴你：火鍋好吃可不要貪多哦~

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隨著冬季的到來，火鍋又在全國各地熱起來，四川的鴛鴦火鍋、重慶的九宮格火鍋、江南的風味火鍋、雲南的菌湯鍋等各種品味及各種涮法應有盡有。但當人們美餐的時候，切莫忘記涮火鍋帶來的一些有礙健康的問題。

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九宮格火鍋吃多了隱患不少

近來，四川九宮格老火鍋成為年輕人最愛的美食之一。翻滾的辣湯搭配各式肉食和小菜，刺激著食客的味蕾，有的人一個月就要去吃幾次。但是常吃這種四川老火鍋對人體的健康弊大於利，每月吃一至兩次足矣。

九宮格火鍋涮的主要是鴨腸、雞心、百葉等動物內臟，湯底的麻辣度也是不斷更新，因此比普通火鍋更加不利於健康。動物內臟雖然含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等營養素，食用後能有效補充人體對這些物質的需求。

近年來，隨著環境汙染加劇，水質變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內髒的安全性受到了質疑，尤其是肝臟和腎臟，因此吃內臟要適量。

九宮格火鍋中最常見的百葉（牛肚）、黃喉、玉蘭片等食材如果看起來很白，可能是使用國家禁用的工業鹼、雙氧水等有毒物質泡發而成的。不良供貨商還可能非法使用福爾馬林保鮮，以防食用菌、水發產品等腐爛變質。經常食用上述方法處理過的食物會損害健康。

麻辣口味的火鍋還會刺激人的食慾，讓人在無形中吃多了。如果經常飲食過飽，不僅會使消化系統長期負荷過度，導致內臟器官過早衰老和免疫功能下降，而且過剩的熱量還會引起體內脂肪沉積，導致肥胖。

常吃火鍋的危害：

①痛風

火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。

②脫髮

頻繁食用麻辣、油膩的火鍋（包括麻辣燙）、以及調味過重的料理，都被證實對頭髮生長有不利影響，甚至會直接造成脫髮。胃火大的人若常吃火鍋或麻辣燙等辛辣食物就會耗陰傷血，造成肝腎中的精血不足，這就如同「火上燒油」，自然也就容易引起頭髮的脫落了。

③口腔病

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可鋼彈120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重癥狀。如此反覆，還會誘發食道癌變。

④胃腸病

為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。

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1、粉絲火鍋，粉絲製作過程中加入0.5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁，大量食用粉絲，超量攝入過量的鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內蓄積。

2、麻辣火鍋，過於辛辣的火鍋會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，由此而誘發痔瘡或使痔瘡患者病症加重，出現便秘、便血、疼痛、痔核脫出等症。

3、魚頭火鍋，魚頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農藥和有毒的化學物質，食用過多後，其中的有毒物質會經消化道吸收而引起中毒，出現頭暈等癥狀，嚴重的可引起昏迷。