愛吃雞蛋的注意了！現在知道還不晚，快告訴家裡人！

雞蛋怎麼吃最健康

雞蛋又叫雞卵、雞子，營養豐富，其氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被機體吸收利用，利用率高達98%以上。很多人都喜歡吃雞蛋，水煮蛋、煎蛋、炒蛋等，但是你知道嗎?雞蛋的加工方法不同，可能有益，也可能有害。

水煮蛋怎麼吃更有營養

做水煮蛋之前，不管雞蛋上是否有雞糞，都要事先將雞蛋洗一下。煮雞蛋時，先將雞蛋放人鍋中，之後倒人涼水，水要能沒過雞蛋，以便讓雞蛋均勻受熱。小火慢煮，火太大易爆裂。水沸後繼續煮7-8分鐘即可。

煮雞蛋的時間不能太短，否則雞蛋不熟，細菌未被殺死，吃起來不衛生。雞蛋不能煮太久，因為煮得太久蛋白質會變性，影響口感和營養價值。善於觀察的人不難發現，雞蛋煮得久了，蛋黃表面會覆蓋一層墨綠色物質，這種物質和蛋黃中的鐵元素反應後會生成硫化鐵和硫化亞鐵，對人體有害。

盡量不要吃蒸鍋雞蛋，因為蒸鍋中的水煮開的時間較長，重金屬含量較高，而雞蛋會吸附這些重金屬。用這樣的水煮出來的雞蛋存在安全隱患。

雞蛋的「最佳拍檔」

雞蛋可以吸收毒素，也能吸收營養，如果用好東西煮雞蛋，即可增加雞蛋的營養價值。雞蛋的「最佳拍檔」就是米和面。雞蛋被譽為「全營養食品」，可見其營養價值之高。但是空腹吃雞蛋不易消化，易脹氣，還會導致蛋白質的浪費，配上滋養脾胃的主食能彌補它的不足，幫助人體吸收充足的營養，還能避免蛋白質的浪費。雞蛋加米粥，蛋白質幾乎能完全被吸收，比喝牛奶的營養價值還高。

把雞蛋洗凈後放人稀飯鍋裡煮熟，一定要在水涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。這樣煮出來的雞蛋補益氣血的作用非常強，非常適合中氣不足、肺活量小、說話有氣無力、內臟下垂者食用。

煎蛋不能太熟也不能太生

煎蛋如果煎的兩面發黃，蛋香十足，其實裡面的蛋白質已經發生了變化，甚至產生了致癌物。那有人說了，還好不喜歡吃煎得太熟的雞蛋，我喜歡吃一一面煎的蛋，是不是這樣的蛋更有營養?不一定，那些看起來很漂亮，吃起來很嫩的雞蛋中很可能還有部分沙門氏桿菌未被殺滅，對人體存在潛在危害，比如沙門氏菌感染，甚至會危及生命安全。

蛋羹怎麼蒸最營養

蛋羹易消化，營養豐富，非常適合中老年人和脾虛的人食用。茶碗蒸要想蒸得好吃，首先要將雞蛋盡量打散、打勻，最好往打好的雞蛋中加些米湯，這樣蒸出來的雞蛋更嫩一些，同時米湯中的澱粉還能促進人體對蛋白質的吸收;蒸蛋羹時往裡面加少許油、鹽，蒸出來的蛋愛口感更香滑:蒸蛋羹的時候，在蒸鍋裡倒人水，將蒸雞蛋的碗放人鍋中，不要蓋嚴鍋蓋，稍微虛掩即可，中火蒸，水沸後，再燕3-5分鐘即可。

中老年人該不該吃雞蛋

?部分中老年人認為雞蛋中膽固醇含量太高，不敢多吃，有的人甚至隻吃蛋白不吃蛋黃，這種做法真的正確嗎?

雞蛋中富含卵磷脂，它是一一種很強的乳化劑，能使膽固醇、脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，利於脂類透過血管壁被組織利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一一起，會形成脂蛋白，其中包括「壞膽固醇」低密度脂蛋白，同時還包括「好膽固醇」高密度脂蛋白，有助於清除血管壁上膽固醇，因此雞蛋的脂蛋白本身可以互相製約，互相抵消。只要不過量攝人，不但不會促進動脈粥樣硬化、冠心病，而且對人體健康大有益處。

不過還是要根據個人體質決定是否適合吃雞蛋。一般而言， 體內缺乏分解蛋白質、脂肪的酶的人不能過量吃雞蛋，否則會胃腸不適。中老年人每天吃1個雞蛋就可以了，而且要蛋清蛋黃一起吃。

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