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沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。在凜冽的寒風中，來一碗熱氣騰騰的羊肉，冬日的嚴寒是不是瞬間被驅除了？
明代著名的醫學家李時珍就在《本草綱目》中說過，羊肉能「補中益氣，安心止痛，主治虛勞寒冷」。
那麼關於冬季上好的養生菜—羊肉，你了解多少？如何挑選羊肉？羊肉怎麼做才健康又美味？
羊肉選擇知多少？
羊肉細嫩易被消化，與同等重量的豬牛肉相比，羊肉的蛋白質、維生素B2、鈣和鐵含量明顯較高，膽固醇為67mg/100g，適量食用引起動脈硬化心血管疾病及肥胖的幾率較低。
《本草經集注》有言，羊肉性甘熱，歸脾胃腎經，具體的功效可以歸納為以下幾點。
我們常吃的羊肉有山羊肉和綿羊肉之分，從中醫理論來講，山羊肉性涼，綿羊肉性熱，後者具有滋補養身的作用。
羊肉的選擇應該從以下幾個方面來考慮：
● 色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，呈現均勻的鮮紅色，脂肪潔白或淡黃色。不新鮮的則顏色暗淡，缺乏光澤，且散發明顯的膻味，稍有氨味或酸味。
● 彈性：鮮羊肉按壓後能立即恢復原狀，不新鮮的則不能完全恢復到原狀。
● 黏度：鮮羊肉外表微乾或有風乾膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手，切口截面有濕潤現象。
● 紋理：羊肉瘦肉中混雜脂肪，呈現絲絲分明的「大理石花紋」。
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健康美味羊肉做法知多少？
● 羊肉燉蘿蔔：
羊肉、蘿蔔、薑、蔥、枸杞
燉煮羊肉能最大程度保證羊肉營養不丟失，羊肉的性溫熱搭配蘿蔔的性涼，可起到消積滯、化痰熱的作用。
? 羊後腿肉1000克、白蘿蔔1個、薑適量、蔥1根、枸杞適量。
? 將羊肉放入鍋中焯水，撇去血水清洗乾淨。
? 小火慢燉焯好的羊肉半小時。
? 放入蘿蔔塊、薑片、枸杞等，小火燉至蘿蔔熟。
? 關火撒鹽、加入蔥絲即可勻。
● 涮羊肉：
羊肉、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、金針菇等
涮羊肉的營養保存相對較好，同時可以搭配多種食材，實現食物多樣化的目標。
與甘平性蔬菜搭配吃還能起到清涼解毒去火的作用。
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吃羊肉注意事項知多少？
1. 注意烹調方法
羊肉燉吃能最大限度地保留羊肉的營養物質，加入當歸、枸杞、黃芩等，能起到互補的作用。涮羊肉和爆炒次之，烤炸羊肉的營養損失較多。
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2. 合理搭配食物
羊肉性溫熱，要注意用涼性和甘平性的蔬菜來調和陰陽。
3. 保證涮羊肉的時長
涮羊肉的時間不宜過短，否則無法有效地殺死肉片中的細菌和寄生蟲卵。應選擇新鮮的薄肉片，在沸水中燙至肉片由紅變為灰白即可。
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4. 涮羊肉的湯不宜喝
涮羊肉的湯其實並沒有想像中那麼富有營養，配料和未及時撈出的羊肉在沸水中長時間地混合反應，導致嘌呤、脂肪、亞硝酸鹽含量都較高。
5. 有以下癥狀者不宜過多吃羊肉
肝病患者、內熱者、服用半夏、石菖蒲中藥者、膽囊炎、膽結石患者、高血壓患者等不宜過多食用，否則易導致癥狀加重。
學習了這麼多關於羊肉的知識，你現在會正確食用「冬令補品」羊肉了嗎？趕快收藏轉發，好好吃羊肉，美味又養生！
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