芋兒雞這麽做雞肉嫩滑，芋頭軟糯，比王俊凱做得還好吃

最近豬肉、牛肉太貴吃不起，美食君就一直在琢磨花樣吃雞肉。剁椒蒸雞腿、蔥香手撕雞、豉油雞、鹽焗雞……今天來做芋兒雞。

芋兒雞是川渝地區的名菜，以新鮮雞肉、芋頭和辣椒為主要原料，加上其它輔料，爆炒後紅燒燉煮，超香超好吃。

這裡的芋兒指的就是小小的芋艿，而不是那種又大又粉糯的荔浦芋頭。不過小小的芋艿也是十分軟糯回甜。

芋兒雞是道名副其實的下飯菜，雞肉口感細嫩香滑，雖然放了辣椒，但有了芋艿的調和，辣而不燥，滋味無窮。

美食君沒用整隻雞，選的大雞腿，肉夠嫩，芋艿也可以用荔浦芋頭代替，好吃停不下來！

芋 兒 雞

大雞腿1個/小芋頭6個/四川泡椒/蔥薑蒜

火鍋底料1小塊/乾花椒適量/乾辣椒適量郫縣豆瓣醬1大杓/白糖1大杓生抽1杓/鹽適量

1. 芋頭去皮切塊，隔水蒸熟。

2.泡菜泡椒切碎，大蔥切寬絲，蒜瓣、生薑、蔥切末備用。

3. 雞腿切塊，倒入料酒醃10分鐘，熱鍋涼油下鍋翻炒。

4. 炒至變色後，加少許生抽，翻炒均勻後盛出備用。

5. 熱鍋涼油，放辣椒花椒炒香，下入泡椒，放入蒜瓣。

6. 倒加入一大杓郫縣豆瓣 ，使湯底顏色變紅，再放入小塊火鍋底料，加一杓白糖提鮮提亮後，放入雞塊翻炒。

7. 加入適量清水燉煮，沸騰後，放入芋頭和蔥段，入味後關火盛盤。

芋艿建議先蒸熟再燉煮，這樣很省時間，不過也可以和雞肉一起下鍋燉，但這樣時間控制不好的話，容易燉爛。

雞腿肉很嫩，價格也很實惠，吃不起越來越貴的豬肉，可以多考慮考慮雞腿肉哦~有錢的小夥伴，也可以換成雞翅，吃起來更有滋有味！