六大茶類，居然都和它有著千絲萬縷的關係？|普洱三分鐘36

六大茶類都和它沾親帶故

是它給了六大茶類不同的「性格特徵」

作為重要的茶葉製作工序

細說發酵如何影響不同茶類

發酵茶是什麼茶？

發酵茶是指在茶葉製作中有「發酵」這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初製工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

因發酵程度的不同可分為半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

發酵茶的不同分類

1 半發酵茶

白茶

屬於半發酵茶中的輕微發酵茶，採摘後，不經殺青或揉撚，隻經過曬或文火乾燥後加工的茶。

具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

黃茶

屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。因此黃茶又屬於前發酵茶（製前發酵）。

烏龍茶

烏龍茶是半發酵茶中的重發酵茶，在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷岩茶等。

2 全發酵茶

紅茶

全發酵茶是100%發酵的茶葉，紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵，因其乾茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

3 後發酵茶

普洱茶，黑茶

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。普洱茶也屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉撚後進行渥堆發酵。渥堆是黑茶類、普洱熟茶生產的關鍵工序。

4 不發酵茶

綠茶

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。