名茶知識丨不可錯過的六大茶類小科普

我們日常所喝的六大茶類的茶葉，究竟是如何形成的呢？根據製法與品質的系統性和加工中的內質主要變化，尤其是多酚類物質氧化程度的不同，通常把茶葉分成綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶六大類。今天小麒就帶著大家科普一下六大茶類的那些事兒吧！

綠茶

綠茶鮮葉-殺青-揉撚（做形）-乾燥

綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉撚，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是「三綠」，即葉綠，湯綠，葉底綠。

綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優 綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。

黃茶

鮮葉-殺青-揉撚-悶黃-乾燥

黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是「黃湯黃葉」。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽 茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

黑茶

鮮葉-殺青-揉撚-渥堆-乾燥

黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

白茶

萎凋-輕揉-乾燥

白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是「銀葉白湯」。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。

青茶

萎凋-做青-炒青-揉撚-乾燥

青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶 的清香，同時又有紅茶的濃鬱花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底「綠葉紅鑲邊」。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東 烏龍茶以及台灣烏龍茶。

紅茶

萎凋-揉撚-「發酵」-乾燥

紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明，名為「正山小種」。屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉撚（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其乾茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶基本特徵是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）。

六大茶類，不論是色彩鮮艷亦或是冷靜自持，都同根同源，是用一片葉子製成的。今天的你，有沒有get到知識呢？小麒與你下期再見嘍~