拔絲蕃薯想要好吃有技巧，記住比例和3個妙招

拔絲蕃薯是一道偏甜口味的菜肴，人們除了在家裡會經常做著吃以外，在飯店的時候也經常會點這道菜，以蕃薯與糖做出來的拔絲蕃薯，口感甜美、外酥內嫩，吃起來的口感特別的棒，受到了許多小朋友的喜歡，這道菜用料單，看做法看起來也是非常單的，但是實際操作起來就不是那麼容易的了，有的人不管怎樣做，嘗試過多少次，也都會做失敗的，而失敗的原因便是，蕃薯不拉絲，要麼就時會出現蕃薯吃起來太過甜膩，牙齒都感覺受不了。

太過甜膩的食物，對小朋友的牙齒當然是不好了，那麼作為家長的，當然就是需要以小朋友的健康著想，不過不要擔心，大家只要將其中的一些小技巧掌握好了，那麼做出來的蕃薯肯定會拔絲，並且酥脆香甜，但是又甜而不膩，大家跟著我的食譜學會了製作拔絲蕃薯的最正確的方法，那麼以後孩子在家想吃的時候，也就能隨時上手開始做了，下面我便將拔絲蕃薯的做法詳細的講解給大家，希望大家都能夠吃得開心，吃的健康，吃得美味。

拔絲蕃薯的做法：

備用食材：蕃薯2根，油適量，白糖適量；

製作過程：第一步，將蕃薯去皮後清洗乾淨，然後切成滾刀塊備用；

第二步，炒鍋先預熱一下，再加上油，燒熱至8成熱的時候，下入蕃薯，開中火炸製蕃薯的表面脆黃的時候，用筷子扎一下，裡面完全軟，沒有硬心的時候，蕃薯就炸好了，盛出備用；

第三步，將油和白糖按照1:4的比例準備好，將油加入在鍋中，然後倒上白糖，小火開始化糖；

第四步，在化糖的過程中，需要用杓子不停的攪拌，但是也要注意攪拌的動作不要太大了，否則糖粘在鍋邊容易糊；

第五步，待糖全部融化，並且呈現焦紅的時候，立刻關火，也就是跟圖片中差不多即可；

第六步，關火後，立即將之前炸好的蕃薯倒入在鍋中，翻拌至每一塊蕃薯上都能夠均勻的沾滿糖漿即可。

烹飪小技巧：1、相信大家看完了我寫的食譜，也差不多明白了我要教大家的一些小技巧，做拔絲蕃薯，熬糖是關鍵，而想要熬糖成功，那麼油和白糖的比例就是非常關鍵的，在熬糖的時候，大家按照油和糖1:4的比例熬製，這是非常正確的一個比例，大家一定要記住了。

2、除了熬糖的比例，我將需要掌握的3個小妙招也給大家總結一下，第一個是將蕃薯下油鍋炸的時候，油溫一定是要保持在8成熱，而且基本上蕃薯外皮炸的金黃的時候，蕃薯差不多就熟了，這時候就要立刻盛出來，不要再讓蕃薯在油鍋裡面長時間炸製，否則糊了就不好了；第二個妙招是，按照比例將油糖放進鍋中後，一定要全程用小火熬製；第三是熬糖的時候一定要用杓子不停的攪拌，但是也要注意攪拌的動作不要太大，否則就有可能黏鍋變糊。