雞蛋（蛋黃）與膽固醇的高低到底有沒有關係？

我們經常會看到一些老人不吃雞蛋，理由是膽固醇增高了。膽固醇在人體中起什麼作用？膽固醇是人體必需的營養物質，它參與人體的多項生理活動，是人體健康的重要物質：膽固醇是形成膽汁酸的重要物質。

雞蛋，蛋黃裡含有豐富的膽固醇，而動脈硬化和膽固醇升高是老年人常見的病症，這就讓很多老人對雞蛋望而卻步，直接都不敢吃了。難道雞蛋就是冠心病、高脂血症的禍根嗎？其實不然。

一個普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，佔每日推薦攝入量的三分之二。許多人認為食物膽固醇是血清膽固醇升高的因素，然而實際上，食物膽固醇並不會引起血液中膽固醇的升高，更與患冠心病沒有任何直接聯繫。

人體肝臟製造的膽固醇，約佔血液中膽固醇總量的2/3以上，而通過食物攝取的膽固醇連1/3都不到。最重要的是，人體中的膽固醇大多數其實不是吃進去的。

而是自己合成的——約75%來源於肝臟合成，只有25%來源於食物。當人體健康時，會維持體內膽固醇的一個動態平衡；如果人體出現代謝性問題或有基因缺陷，無論你攝入膽固醇多還是少，都會得高血脂病。

研究發現，對於普通人來說，每天吃一個雞蛋和心血管疾病的發病風險沒有關係。雖然蛋黃的膽固醇含量比較高，但是蛋黃中含有豐富的磷脂，磷脂有降低血脂膽固醇的作用，它在人體內還有促進膽固醇代謝排出的作用。

值得注意的是，並不是每個人的情況都一樣的。膽固醇高是高到什麼樣的程度，以及吃雞蛋是吃多少雞蛋，都是需要去衡量的。最好是諮詢專業的醫護人員，才不會盲目的進食或者是拒絕某種食物。