美國，新奧爾良。
一個大胖子，站在一家餐廳門口，鬍子拉碴，一臉衰樣。
他剛踏進餐廳，就被服務生趕了出來。
服務生說：對不起，流浪漢不能進來！
胖子想問候服務生母親，但他控制住了，跑去搞了一套像模像樣的西裝...
二十分鐘後，胖子回到餐廳，他的待遇發生了180度的變化，他的餐桌上出現了：蛋黃醬鮮蝦、海鮮秋葵濃湯、伊芳蟹肉燴...
胖子大呼：奇蹟啊！
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奇蹟嗎？
不，這不是奇蹟，因為，服務生終於認出了他的身份...
這個胖子，是聞名全球的餐飲大亨，曾被《時代周刊》評為「年度最有影響力的人」，他就是：大衛·張。
最近，他攜手Netflix拍了一部紀錄片，裡邊的美食，一點不美，都是平常的東西：披薩、小龍蝦、炸雞、燒烤、北京烤鴨、驢肉火燒...
但卻拍出了不一樣的味道：《美食不美》
壹 ? 義大利人民的堅持
披薩，原產地是義大利，但當它跳出義大利時，一切變得不可控。
特別在中國，當你去吃一份披薩時，餅面上一定布滿了鮮蝦、牛油果、牛肉、香腸...
再本土一點，還有臘肉、麻婆豆腐、北京烤鴨...
在義大利人看來，配得上「披薩」二字的，只能是：意式披薩。
所謂意式披薩，就是在麵餅上只有番茄醬和乳酪，最多再添加一種食材，就不能再多了...
為此，義大利還成立了一個協會：正統拿坡裡披薩協會。
建立此協會，目的只有一個：從源頭上，保證披薩的純潔性、先進性、戰鬥性。
不僅如此，該協會還編寫了一本指南：《正統拿坡裡製作規範》。
以及，一套披薩鑒賞方法：一看，二聞，三品嚐。
一看：撕碎餅邊，看看有沒有齒狀結構。
二聞：餅邊應該是麵包香，而非酵母味。
三品嚐：一口咬下去，麵餅在口中融化。
該協會主席說：對我們而言，拿坡裡披薩是一種生活哲學。
是的，就算是一塊披薩，也能吃出了哲學深度...
貳 ? 小龍蝦的魔力
小龍蝦，是中國食客的寵兒。
據統計，2016年，中國人吃了近88萬噸小龍蝦...
小龍蝦有多銷魂？
一位優雅端莊的女士，可以變得野性畢露：扯頭、剝殼、吃肉、吸湯汁，整套動作一氣呵成。
小龍蝦甚至讓她想起了自己的母親。
她說：還好我媽過世得早，不然她看到我吃蝦的樣子，非打死我不可！
但很多中國人並不知道，小龍蝦是從美國移民到日本，再經由日本轉運中國...
所以，在美國新奧爾良的法語區（此處多生活有法國後裔），也有小龍蝦身影。
這裡的小龍蝦分兩種：法裔小龍蝦；越南籍法裔小龍蝦。
兩者的區別是：前者是本地人，用古法制作，不添加任何食譜之外的佐料；後者是越南人移民到這裡，帶來的改良版小龍蝦。
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但大多數本地人表示：我們絕不會接受越南籍法裔小龍蝦！
當地主營小龍蝦的餐廳，也表示：小龍蝦不該被改變，應該保持它原有的樣子。
美國人民很幸運，畢竟只有兩種口味的小龍蝦，如果像中國這麼多口味，估計還得爆發一次內戰...
叄 ? 餃子
紐約，曼哈頓。
這裡正上演著一場辯論：吃東西時，你選臍餃意麵，還是亞洲餃子？
這是一場毫無意義的辯論，因為答案很明確：當然是亞洲餃子。
撇開身份認同不談，讓我們來看看義大利的臍餃。
主持人大衛·張，給了一個中肯評價：這不就是中國小餛飩嗎？
為了印證亞洲餃子的美味，大衛·張和Netflix團隊跑到了上海鼎泰豐...
在他們眼中，小籠包也算亞洲餃子的一種
這是一種很奇特的感覺，你看到一群亞裔美國人，講著流利的英文，唯獨說「小籠包」時，發音像極了國語...
中國的小籠包，在包餡時，會放入凝固的方塊狀「膠汁」，在蒸的過程中，膠汁融化成湯，一口下去，湯汁四濺。
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大衛·張說：這是最美妙的體驗。
但大衛·張並不滿足，因為他覺得，鼎泰豐雖美味，但看不到食物本身的靈魂。
所以，他們去了河北，尋找中國正宗的餃子。
一位河北大媽，接待了他們。
雖然是臨時找上門，但大媽做餃子依然講究：面自己和，皮自己擀，餡兒是白菜豬肉餡兒，大白菜得切尖兒，切根出湯，影響口感...
這頓餃子很奢侈，不是因為食材，而是因為做餃子要用掉很多水，大媽這裡，隻供給半天的水。
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大衛·張說：她們沒有煤氣和自來水，我這才了解到，她們要做點什麼，有多艱難，我真的很榮幸來到這裡。
吃餃子時，大衛·張問大媽：你厭倦包餃子，吃餃子了嗎？
大媽樂呵呵地說：不厭。
這部《美食不美》於去年2月在Netflix上線，共8集，現已全部更完，豆瓣8.8分。
網友評論：看得好餓，文化和美食真的讓人很感動，那個河北奶奶，讓我想起我姥姥。
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紀錄片的主持人大衛·張，是一個頗具戲劇性的美籍韓國人。
在成為全球聞名的餐飲大亨之前，大衛·張是個十足的倒霉鬼，跑到日本學拉麵，回美國開了一家麵館，卻門可羅雀，瀕臨破產。
走投無路之下，他在目錄中，加了一道中國民間的食物：豬肉刈（
yì
）包。
刈包：發源自福州，是臘月祭神時的必備食品
豬肉刈包一經推出，大衛·張的餐廳立馬排起長隊，不出幾年，他的餐廳不斷擴展，甚至延伸到加拿大，澳大利亞。
一時間，他從一個潦倒，瀕臨破產的小老闆，一躍成為全球聞名的餐廳創始人。
大衛·張一定想不到，這個來自中國的小吃，居然能把他推上金字塔頂端。
有趣的是，《美食不美》並不過多聚焦美食，也不訴說故事，它隻通過一個個食客，告訴觀眾：吃東西，是很私人的事情，包含著一個人的習慣，情感，回憶。
有個外國人，在北京，吃鹹辣鴨頭，必須裹上一層糖葫蘆的糖漿...
有個廚師，每天刷完牙，嘴裡要含著一塊巧克力，才能安然入睡...
有個上海人，實名diss鼎泰豐，因為他認為鼎泰豐的湯包裡沒有牛肉，失敗...
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烏鴉有個小夥伴，來自貴州。
他有一道摯愛的貴州美食：牛癟火鍋。
所謂牛癟，就是將牛胃裡還未消化的食物，取出過凈，然後入湯。
所以，取牛癟是技術活，早了，還沒消化乾淨，晚了，消化過頭就成了...
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第一次聽說時，辦公室聞之大驚：你們那裡吃屎啊？
小夥伴怒而拍桌：別胡說，那是胃液，入湯做成火鍋，味道可香了！
無論別人怎麼diss這道菜，無論走到哪裡，吃到什麼，他總忘不了這鍋讓我們聞風喪膽的牛癟火鍋...
其實，這就是個充滿變化的時代。
今天，一家公司還前途明朗，明天，就宣布破產；今天，微信是這個版本，明天，微信又變成另一個版本；今天你還是公司的職員，明天，你就被炒魷魚。
更糟心的是，在老家，你的菜是香辣口味，出了家門，就變成鮮甜口味。
正如前幾天羅振宇先生演講時所說的那句「正確的廢話」：以前，變化可能只是生活的一部分；現在，變化可能成了生活本身。
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可是，在這瞬息萬變中，當我們的大腦和身體都已經適應這樣的「善變」時，我們的味蕾，卻依舊頑固的堅守著「兒時的味道」...
在《美食不美》中，你就能看到各種各樣的頑固：義大利人對披薩的偏執，新奧爾良人對法裔小龍蝦的堅持，河北大媽對餃子的忠心耿耿...
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紀錄片中，有個上海人說：兒時熟悉的味道很重要，它會伴你終生。
或許，對兒時味道的迷戀，是在這個速變巨變的時代中，我們最後的堅持，而這份堅持，給了我們安全感、穩定感、認同感和身份認同...
這就好比，每年春節，回到重慶，在回家的計程車上，我總會打開車窗，窗外這座正在大拆大建的城市，如此陌生，只有當滿街火鍋味飄來的時候，我才發現：到家了。
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香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室